La pierna de cordero asada lentamente suele servirse en la mesa de Navidad en algunas partes de España, pero puede comerse todo el año. Aquí se sirve con patatas asadas a fuego lento y es perfecta para la mesa danesa de Pascua.
La clave de un buen asado de cordero español es la lentitud y el fuego lento. La pierna de cordero se asa durante mucho tiempo, y mientras tanto puedes saborear el aroma del delicioso asado. Esta receta de pierna de cordero asada a fuego lento es sencilla pero llena del sabor del vino blanco y las especias, acompañada de patatas y cebollas picantes. Asegúrate de marinar la carne toda la noche. Realmente marca la diferencia.
Conseguí la receta de la chef, autora, tour operadora y bloguera gastronómica Lauren Aloise, que también organiza populares rutas gastronómicas guiadas por España.
Receta: Pierna de cordero asada lentamente con patatas y cebollas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas y 30 minutos
Tiempo total: 4 horas y 45 minutos
Ingredientes (para 6 personas)
- 1 pierna de cordero (aprox. 2 kg)
- 2 cebollas grandes
- 6 patatas medianas
- Aceite de oliva (para freír las patatas y las cebollas)
Adobo
- 2 dl de aceite de oliva
- 1 dl de vino blanco seco
- Zumo de 1/2 limón (recién exprimido)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de sal gorda
- Pimienta negra
- 2-3 ramitas de tomillo (finamente picadas)
- 4 hojas de laurel (finamente picadas)
- 8 dientes de ajo, molidos hasta formar una pasta
Así se hace
1. Haz el adobo: Mezcla sal, pimienta, aceite de oliva, zumo de limón, vino blanco, vinagre, pasta de ajo, tomillo y laurel.
2. Unta la pierna de cordero con la marinada y envuélvela en film transparente. Deja marinar la carne durante toda la noche, asegurándote de que toda la carne quede cubierta con la marinada.
3. Al día siguiente, saca la pierna de cordero del frigorífico al menos 1 hora antes de meterla en el horno.
4. Pela las patatas y córtalas en dados medianos. Fríelas en la sartén con aceite de oliva. Saca las patatas fritas de la sartén y resérvalas.
5. Precalienta el horno a 150 grados (no aire caliente)
6. Mientras se precalienta el horno, corta las cebollas en juliana fina y fríelas en el mismo aceite de oliva que las patatas hasta que estén blandas y transparentes (unos 8-10 minutos). Retira las cebollas de la sartén.
7. Pon las cebollas y las patatas en capas en una bandeja de horno grande. Sazona con sal y pimienta. Coloca encima la pierna de cordero adobada.
8. Cubre la fuente con papel de aluminio y asa durante 3,5 horas. Comprueba el cordero y cuécelo 30 minutos más si no está suficientemente hecho (debe estar rosado).
9. Retira el papel de aluminio y sube la temperatura del horno a 220 grados. Ásalo otros 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de camino para que se dore por ambos lados. Si es necesario, gira también las patatas y las cebollas para que no se quemen.
10. Saca el cordero del horno y déjalo reposar al menos 20 minutos antes de trincharlo. Sírvelo con una buena ensalada.
CONSEJO
De postre, sirve este refrescante sorbete de limón con cava, perfecto para después del cordero.
