Långstekt lammklubba serveras ofta till julbordet i vissa delar av Spanien, men den kan ätas året runt. Här serveras den med långstekta potatisar, och den passar utmärkt till det danska påskbordet.
Nyckeln till en god, spansk lammstek är att ta god tid på sig och använda låg värme. Här steks lammköttet under lång tid, och under tiden kan du njuta av doften av den läckra steken. Det här receptet på långstekt lammlägg är enkelt, men fullt av god smak från bland annat vitt vin och kryddor, serverat med kryddade potatisar och lök. Se till att marinera köttet över natten. Det gör verkligen skillnad.
Jag har fått receptet av kocken, författaren, researrangören och matbloggaren Lauren Aloise, som också anordnar populära, guidade matrundturer i Spanien.
Recept: Långstekt lammklump med potatis och lök
Tillagningstid: 15 minuter
Tillagningstid: 4 timmar och 30 minuter
Total tid: 4 timmar och 45 minuter
Ingredienser (för 6 personer)
- 1 lammklump (ca 2 kg)
- 2 stora lökar
- 6 medelstora potatisar
- Olivolja (för stekning av potatis och lök)
Marinad
- 2 dl olivolja
- 1 dl torrt vitt vin
- Saften från 1/2 citron (färskpressad)
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 msk grovt salt
- Svartpeppar
- 2–3 kvistar timjan (finhackade)
- 4 lagerblad (finhackade)
- 8 klyftor vitlök, malda till en pasta
Så här gör du
1. Gör marinaden: Blanda salt, peppar, olivolja, citronsaft, vitt vin, vinäger, vitlökspasta, timjan och lagerblad.
2. Fördela marinaden över lammköttet och linda in det i plastfolie. Låt köttet marinera över natten och se till att allt kött är täckt av marinaden.
3. Dagen efter tar man ut lammköttet ur kylskåpet minst 1 timme innan det ska in i ugnen.
4. Skala potatisarna och skär dem i medelstora tärningar. Stek dem i en stekpanna med olivolja. Ta upp de stekta potatisarna ur stekpannan och lägg dem åt sidan.
5. Förvärm ugnen till 150 grader (inte varmluft)
6. Medan ugnen värms upp skärs lökarna i tunna skivor (julienne) och steks i samma olivolja som potatisen tills de är mjuka och genomstekta (ca 8–10 minuter). Ta upp lökarna ur pannan.
7. Lägg lök och potatis i lager i en stor ugnsform. Krydda med salt och peppar. Lägg den marinerade lammklumpen ovanpå.
8. Täck över ugnsformen med aluminiumfolie och stek i 3,5 timmar. Kontrollera lammköttet och stek i ytterligare 30 minuter om det inte är tillräckligt genomstekt (det ska vara rosa).
9. Ta bort aluminiumfolien och höj ugnsvärmen till 220 grader. Stek ytterligare i 20 minuter och vänd steken halvvägs så att den får fin färg på båda sidor. Vänd eventuellt även potatis och lök så att de inte bränns vid.
10. Ta ut lammet ur ugnen och låt det vila i minst 20 minuter innan du skär upp det. Servera med en god sallad.
TIPS
Till efterrätt kan du servera denna uppfriskande citronsorbet med cava, som passar perfekt efter lammköttet.
