Paellan har sitt ursprung i Valencia, men du behöver inte resa till den spanska staden för att smaka på den populära rätten. Här får du ett recept från en lokal paellaexpert på den klassiska valencianska paellan med kyckling och kanin.
Man har odlat ris i våtmarksområdet Albufera sedan 800-talet, då morerna introducerade risodlingen i Valencia. Området La Huerta – känt som Valencias köksträdgård – är fortfarande centrum för risodlingen och det som valencianerna kallar sin identitet.
Paellan uppstod under 1400- och 1500-talen, då de lokala bönderna hade för vana att samlas och laga risrätter över öppen eld.
Idag har varje restaurang och familj sin egen version av paellan. Enligt många, däribland paellakocken Rafael från Mi paella en el Huerto, består en äkta paella av ris, kyckling, kanin och bönor. Vissa lägger även till sniglar. 
Den traditionella paellan, vars recept du får av Rafael, innehåller just dessa ingredienser, eftersom det var de råvaror som bönderna kunde hitta alldeles utanför sina hus. Paellan tillagas utomhus över öppen eld.
Om du inte gillar att äta kanin kan du gärna nöja dig med att laga rätten med kyckling istället. Du behöver bara dubbla mängden kyckling.
Recept på valenciansk paella med kyckling och kanin
Ingredienser för 4 personer
En paellapanna med en diameter på 42–46 cm. En gasbrännare.
- 400 g Bomba-ris (alternativt kortkornigt ris)
- 500 g kyckling, skuren i tärningar (50–60 g)
- 500 g kanin, skuren i tärningar (50–60 g)
- 200 g hästbönor
- 200 g platta, gröna skivade bönor
- 150 g vita limabönor (helst den lokala sorten garrofón)
- 2 medelstora skalade tomater
- 1 tsk söt paprikapulver
- ett par safranstrå
- 120 ml mild, smaksatt jungfruolja
- 1 färsk kvist rosmarin
- 4–5 delar vatten till 1 del ris
Så här lagar du valenciansk paella med kyckling och kanin
1. Häll olivolja i mitten av paellapannan och tänd sedan på spisen.
2. Bryn och stek kycklingen och kaninen ordentligt.
3. Fördela köttet längs kanten av paellapannan och tillsätt bönorna. Stek bönorna tills de är gyllene.
4. Flytta grönsakerna åt sidan i pannan och tillsätt de skalade tomaterna. Tomaterna är färdigstekta när vattnet har avdunstat.
5. Tillsätt paprikapulver, rör om snabbt så att det rostas och häll i vattnet.
6. Tillsätt saffran, rosmarin och lite salt och låt rätten sjuda i 20–25 minuter.
7. Smaka av rätten innan du tillsätter riset och tillsätt eventuellt mer salt. Den får gärna smaka lite salt, eftersom riset gör att paellan smakar mindre salt.
8. Tillsätt riset i en rak linje tvärs över paellapannan, så att paellan delas i två delar. Du ska kunna skymta toppen av riset ovanför vattnet. Om du ser för mycket ris, tillsätt mer vatten.
9. Rör om i paellan så att du ser till att alla ingredienser är jämnt fördelade. Låt riset koka i rätten i 10 minuter.
10. Justera värmen upp eller ner och låt rätten sjuda i ytterligare sju minuter. Riset ska vara torrt när 17 minuter har gått.
11. Nu ska riset i botten bli krispigt. Skruva upp värmen på högsta läget i 2 minuter och stäng av innan riset bränns vid.
12. Låt paellan vila i två minuter innan den serveras.
Drick gärna Rafaels sangria till paellan. Den passar utmärkt till rätten.
Du kan delta i en paella-workshop hos Rafael på Mi paella en el Huerto. Läs mer om paella-workshopen.
