La paella es originaria de Valencia, pero no hace falta que te desplaces hasta esa ciudad española para probar este plato tan popular. Aquí te traemos la receta de un experto local en paella para preparar la clásica paella valenciana con pollo y conejo.
En las marismas de la Albufera se cultiva arroz desde el siglo VIII, cuando los moros trajeron el cultivo del arroz a Valencia. La zona de La Huerta —conocida como la huerta de Valencia— sigue siendo el centro del cultivo del arroz y lo que los valencianos consideran su identidad.
La paella surgió en los siglos XV y XVI, cuando los agricultores de la zona solían reunirse para preparar platos de arroz a fuego abierto.
Hoy en día, cada restaurante y cada familia tiene su propia versión de la paella. Según muchos, entre ellos el chef de paella Rafael, de «Mi paella en el Huerto», una paella auténtica lleva arroz, pollo, conejo y alubias. Algunos también le añaden caracoles. 
La paella tradicional, cuya receta te da Rafael, lleva precisamente estos ingredientes, porque eran los productos que los agricultores encontraban justo al lado de sus casas. La paella se prepara al aire libre, sobre fuego abierto.
Si no te gusta mucho el conejo, puedes prepararla perfectamente con pollo. Solo tienes que duplicar la cantidad de pollo.
Receta de paella valenciana con pollo y conejo
Ingredientes para 4 personas
Una sartén para paella de entre 42 y 46 cm de diámetro. Un fogón de gas.
- 400 g de arroz Bomba (o, si no, arroz de grano corto)
- 500 g de pollo cortado en dados (50-60 g)
- 500 g de conejo cortado en dados (50-60 g)
- 200 g de alubias de caballo
- 200 g de judías verdes planas picadas
- 150 g de habas blancas (preferiblemente de la variedad local garrofón)
- 2 tomates pelados de tamaño mediano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- un par de hilos de azafrán
- 120 ml de aceite de oliva virgen aromatizado suave
- 1 ramita de romero fresco
- 4-5 partes de agua por 1 parte de arroz
Cómo hacer paella valenciana con pollo y conejo
1. Echa aceite de oliva en el centro de la paellera y luego enciende el fuego.
2. Dora y sofríe bien el pollo y el conejo.
3. Reparte la carne por el borde de la paellera y añade las alubias. Rehoga las alubias hasta que estén doradas.
4. Aparta las verduras hacia un lado de la paellera y añade los tomates pelados. Los tomates estarán listos cuando se haya evaporado el agua.
5. Añade el pimentón, remueve rápido para que se tueste y echa el agua.
6. Añade el azafrán, el romero y un poco de sal, y deja que el plato cueza a fuego lento durante 20-25 minutos.
7. Prueba el plato antes de añadir el arroz y, si hace falta, añade más sal. No pasa nada si sabe un poco salado, ya que el arroz hará que la paella tenga un sabor menos salado.
8. Echa el arroz en una línea recta a lo largo de la paellera, de modo que la paella quede dividida en dos. Tienes que poder ver la parte superior del arroz por encima del agua. Si ves demasiado arroz, añade más agua.
9. Remueve la paella para asegurarte de que todos los ingredientes queden bien repartidos. Deja que el arroz se cueza en la paella durante 10 minutos.
10. Ajusta el fuego hacia arriba o hacia abajo y deja que el plato cueza a fuego lento durante otros siete minutos. El arroz debe estar seco cuando hayan pasado 17 minutos.
11. Ahora hay que dorar el arroz del fondo. Sube el fuego al máximo durante 2 minutos y apágalo antes de que se queme el arroz.
12. Deja que la paella repose dos minutos antes de servirla.
Si te apetece, tómate una sangría de Rafael con la paella. Combina de maravilla con el plato.
Puedes apuntarte a un taller de paella con Rafael en «Mi paella en el Huerto». Más información sobre el taller de paella.
