Paellaen stammer fra Valencia, men du behøver ikke rejse til den spanske by, for at smage den populære ret. Her får du en lokal paella-eksperts opskrift på den klassiske valencianske paella med kylling og kanin.
Man har dyrket ris i vådområderne Albufera siden det ottende århundrede, hvor maurerne bragte risdyrkelsen til Valencia. Området La Huerta – kendt som Valencias køkkenhave er stadig centrum for risdyrkelse, og det, som valencianerne kalder deres identitet.
Paellaen opstod i det 15. og 16. århundrede, hvor de lokale bønder havde en tradition for at samles og lave risretter over åben ild.
I dag har enhver restaurant og familie deres egen version af paellaen. Ifølge mange, herunder paella-kokken Rafael fra Mi paella en el Huerto, består en autentisk paella af ris, kylling, kanin og bønner. Nogle tilføjer også snegle. 
Den traditionelle paella, som du får Rafaels opskrift på, indeholder netop disse ingredienser, fordi det var de råvarer bønderne kunne finde lige uden for deres huse. Paellaen tilberedes udendørs over åben ild.
Er du ikke vild med at spise kanin, så kan du sagtens nøjes med at lave den med kylling. Du fordobler blot mængden af kylling.
Opskrift på valenciansk paella med kylling og kanin
Ingredienser til 4 personer
En paella-pande med en diameter på 42-46 cm. Et gasblus.
- 400 g Bomba-ris (alternativt kortkornede ris)
- 500 g kylling skåret i tern (50-60 g)
- 500 g kanin skåret i tern (50-60 g)
- 200 g hestebønner
- 200 g flade, grønne snittebønner
- 150 g hvide limabønner (gerne den lokale sort garrofón)
- 2 mellemstore flåede tomater
- 1 tsk sød paprika
- et par safrantråde
- 120 ml blød aromatiseret jomfru olivenolie
- 1 frisk kvist rosmarin
- 4-5 dele vand til 1 del ris
Sådan laver du valenciansk paella med kylling og kanin
1. Hæld olivenolie i midten af paella-panden, og tænd derefter for blusset.
2. Brun og steg kylling og kanin godt igennem.
3. Fordel kødet rundt i kanten af paella-panden, og tilsæt bønnerne. Svits bønnerne til de er gyldne.
4. Flyt grøntsagerne ud i siden af panden og tilsæt de flåede tomater. Tomaterne er færdigstegte, når vandet er fordampet.
5. Tilsæt paprika, rør hurtigt rundt i det, så det bliver ristet og tilsæt vandet.
6. Tilsæt safran, rosmarin og lidt salt og lad retten simre i 20-25 minutter.
7. Smag på retten, før du tilsætter ris, og tilsæt evt. mere salt. Den må gerne smage lidt salt, da risene vil få paellaen til at smage mindre salt.
8. Tilsæt risene i en lige linje tværs over paella-panden, så paellaen deles i to. Du skal kunne ane toppen af risene over vandet. Hvis du kan se for mange ris, så tilsæt mere vand.
9. Rør rundt i paellaen, så du sikre dig at alle ingredienser er godt fordelt. Lad risene koge i retten i 10 minutter.
10. Juster varmen op eller ned, og lad retten simre i yderligere syv minutter. Risene skal være tørre, når der er gået 17 minutter.
11. Nu skal risene i bunden gøre sprøde. Skru højt op for blusset i 2 minutter, og sluk inden risene brænder.
12. Lad paellaen stå og hvile i to minutter, inden den serveres.
Drik evt. Rafaels sangria til paellaen. Den matcher retten super godt.
Du kan deltage i en paella-workshop hos Rafael i Mi paella en el Huerto. Læs mere om paella-workshoppen.
