Denna tonfisksallad är inledningen på varje fest i Murcia. Den murciska salladen är ett utmärkt tillbehör till tapasbordet eller en perfekt inledning till huvudrätten. Salladen från Murcia är en självklar del av sommarmiddagarna i regionen, men den kan ätas året runt.
Detta traditionella recept på sallad med tonfisk från Murcia har tillagats i murcianska hem i många år, och det är därför som lokalbefolkningen älskar den så mycket.
Rätten är enkel och innehåller bara några få ingredienser, men den är väldigt smakrik. I regionen Murcia är den känd under namnet mojete, men många kallar den helt enkelt ensalada murcia (murciansk sallad). Receptet är perfekt när det inte är säsong för solmogna tomater, eftersom den baseras på skalade tomater på burk – naturligtvis av god kvalitet. Lägg till några ytterligare ingredienser och en god extra jungfruolja, så är salladen klar.
Jag fick receptet under ett besök i Murcia, där jag deltog i en matworkshop som leddes av den erkände kocken Juan Guillamón från restaurangen Alma Mater i Murcia. Denna enkla sallad från Murcia är så god att jag vill dela receptet med dig.
Recept på tonfisksallad från Murcia
Ingredienser för 4 personer
700 g skalade tomater på burk (god kvalitet)
1 stor vårlök
2 medelstora ägg
150 g tonfisk på burk (god kvalitet)
1 glas spanska svarta oliver
Extra jungfruolja
Salt
Så här gör du
Koka äggen i kokande vatten i ca 10 minuter. Äggen ska vara hårdkokta, men äggulorna får inte bli överkokta. Ta upp äggen ur vattnet och låt dem svalna.
Häll kallt vatten och salt i en stor skål. Skär vårlöken i julienne-remsor och lägg dem i skålen med vatten i 15 minuter. Ta upp lökremsorna ur skålen och skölj dem. Det ger löken en mildare smak.
Öppna burken med tomater och häll av vätskan. Pressa inte tomaterna så att de förlorar sin saft. Skär tomaterna i smala och medelstora bitar. Det är tradition att tomatbitarna i salladen är små och att endast några få bitar är medelstora.
Lägg tomaterna i en salladsskål. Skala de kalla äggen och skär dem i tunna eller tjockare skivor, precis som du vill. Öppna burken med tonfisk och häll av oljan så att salladen inte blir för oljig. Dela upp tonfisken med en gaffel och lägg den i salladsskålen tillsammans med tomaterna. Tillsätt sedan äggen och vårlöken.
Till sist tillsätter du oljan, smakar sedan av med lite extra olivolja och salt och blandar salladen. Du kan eventuellt skiva några extra oliver och lägga dem som garnering ovanpå. Lägg upp salladen i små portionsskålar eller servera den i salladsskålen.
Du kan gärna servera tonfisksalladen från Murcia som en del av ett tapasbord, som gärna kan bestå av en blandning av tapas från flera regioner i Spanien. Tapasbordet kan till exempel även innehålla dessa honungsstekta auberginer.
