Esta ensalada de atún es el punto de partida de cualquier fiesta en Murcia. La ensalada murciana es un buen acompañamiento para la mesa de tapas o un aperitivo perfecto antes del plato principal. La ensalada murciana es un elemento imprescindible en las cenas de verano de la región, pero se puede comer durante todo el año.
Esta receta tradicional de ensalada de atún de Murcia se lleva preparando en los hogares murcianos desde hace muchos años, y por eso a los de aquí les encanta tanto.
El plato es sencillo y contiene pocos ingredientes, pero está lleno de sabor. En la región de Murcia se conoce como mojete, pero muchos la llaman simplemente ensalada murciana. Esta receta es ideal cuando los tomates madurados al sol no son de temporada, ya que se elabora con una base de tomates pelados en conserva, por supuesto de buena calidad. Añade unos cuantos ingredientes más y un buen aceite de oliva virgen extra y la ensalada estará lista.
Conseguí la receta durante una visita a Murcia, donde asistí a un taller de cocina dirigido por el renombrado chef Juan Guillamón, del restaurante Alma Mater de Murcia. Esta sencilla ensalada murciana está tan deliciosa que he querido compartir la receta contigo.
Receta de ensalada de atún de Murcia
Ingredientes para 4 personas
700 g de tomates pelados en lata (de buena calidad)
1 cebolleta grande
2 huevos medianos
150 g de atún en lata (de buena calidad)
1 tarro de aceitunas negras españolas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Así se hace
Cuece los huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Los huevos deben estar duros, pero las yemas no deben estar demasiado cocidas. Saca los huevos del agua y déjalos enfriar.
Vierte agua fría y sal en un cuenco grande. Corta la cebolleta en juliana y pon las tiras en el recipiente con agua durante 15 minutos. Saca las tiras de cebolla del bol y enjuágalas. Esto dará a la cebolla un sabor más suave.
Abre la lata de tomates y vierte el líquido de la lata. No exprimas los tomates para que pierdan su jugo. Corta los tomates en trozos pequeños y medianos. Tradicionalmente, los trozos de tomate de la ensalada son pequeños y sólo unos pocos trozos son de tamaño mediano.
Pon los tomates en una ensaladera. Pela los huevos fríos y córtalos en rodajas finas o más grandes, según desees. Abre la lata de atún y vierte el aceite para que la ensalada no quede demasiado aceitosa. Separa el atún con un tenedor y ponlo en la ensaladera con los tomates. A continuación, añade los huevos y la cebolleta.
Por último, añade el aceite, aliña con aceite de oliva extra y sal al gusto y mezcla la ensalada. También puedes cortar algunas aceitunas más y adornar con ellas por encima. Dispón la ensalada en pequeños cuencos de ración o sírvela en la ensaladera.
Puedes servir perfectamente la ensalada de atún de Murcia como parte de una mesa de tapas, que puede estar compuesta por una mezcla de tapas de varias regiones de España. La mesa de tapas también puede incluir, por ejemplo, estas berenjenas asadas con miel.
