Aquí tienes una tapa de la cosecha de finales de verano de pimientos rojos asados, cebollas, calabacines, berenjenas y ajos. El plato tiene una evidente afinidad con el pisto provenzal.
Escalivar en catalán significa «asar sobre brasas». Así que prepara las verduras de esta ensalada templada a la parrilla en lugar de al horno. Hornear o asar las verduras es una de las mejores formas de resaltar los sabores de muchas verduras de finales de verano.
Para 4 personas
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en tiras largas
1 berenjena mediana, partida por la mitad y cortada en gajos
1 calabacín mediano, cortado transversalmente en rodajas de 1 cm de grosor
2 cebollas, cortadas en gajos
1 ajo entero, cortado en dientes con piel
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de agujas de romero fresco, enteras,
o 1 cucharadita de romero seco
Para servir
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de vinagre de vino de Jerez
sal y pimienta negra recién molida
perejil picado
Enciende el grill o calienta el horno a 200°C. Prepara las verduras y saltéalas con aceite de oliva, sal, pimienta y romero. Hornea las distintas verduras hasta que estén tiernas y tengan los bordes oscuros y caramelizados. Retíralas a medida que estén tiernas.
Coloca las verduras por separado en una fuente grande. Mientras aún están calientes, rocíalas con aceite de oliva virgen y vinagre de jerez y espolvoréalas con sal, pimienta y perejil. El plato puede prepararse con bastante antelación para dar tiempo a que se integren bien todos los sabores. Sírvelo con pan.
Hornea la receta
La receta es del libro de cocina LØG, escrito por Henrik Vilain e Ingo Schauser. La pareja ha escrito varios libros de cocina. Lo que tienen en común es que todas las recetas se elaboran en la cocina de su finca y centro de formación Jardín de Limones, en el Valle de Lecrín (Andalucía). Más información sobre el libro de cocina LØG.
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