En esta receta, las berenjenas asadas se acompañan de aceitunas negras españolas y alcaparras y una suave crema de ajo al horno.
La receta es del libro de cocina Olives & Olive Oil de Henrik Vilan e Ingo Schauser.
En el libro de cocina, la pareja reinterpreta platos clásicos españoles y crea los suyos propios. Todas las recetas del libro de cocina contienen aceitunas cultivadas en el Huerto de los Limones, en Andalucía, e incluyen desde aperitivos y platos principales hasta el dulce final.
El ajo, al igual que las berenjenas y el aceite de oliva, es sinónimo de cocina mediterránea, pero en estado crudo, el ajo es un poderoso maestro que puede fácilmente dominar el sabor de un plato. Por eso, los limones de la huerta se cuecen a menudo al horno con ajo para que adquieran un dulzor caramelizado.
En este plato, el ajo crudo sería demasiado fuerte, así que la pareja ha buscado las notas más suaves del ajo, que harán de una suave mayonesa de ajo revuelta con aceite de oliva un acompañamiento perfecto para las berenjenas enteras a la parrilla.
Los sabores del plato se doran con alcaparras y aceitunas negras ácidas y ligeramente saladas. Elige una aceituna secada al sol y calcula una berenjena entera por persona. Las berenjenas a la parrilla resultan suaves y blandas, con un sabor que haría cantar a los ángeles si se les permitiera sentarse a la mesa.
Berenjenas enteras a la plancha con alcaparras, aceitunas negras y crema de ajo
4 pers.
4 aubeginer
4 cucharadas de alcaparras escurridas
50 g de aceitunas negras secadas al sol
Hojas de cilantro u otras hierbas
Crema de ajo2 ajos enteros, cocidos
1 yema de huevo
zumo de limón, unas gotas
sal y pimienta recién molida
1/2 dl de aceite de oliva
1 dl de aceite neutro
Envuelve los 2 ajos enteros en papel de aluminio y hornéalos a 180 grados durante 40 minutos. El ajo se puede hornear el día anterior. Enfría el ajo y saca o exprime cada diente de su envoltura. Déjalos a un lado.
Hornea las berenjenas en el horno o ásalas en la parrilla al aire libre; sin duda, obtienen el mejor sabor a la parrilla. Corta las berenjenas 3-4 veces a lo largo con un cuchillo afilado, apenas atravesando el exterior coloreado. Cuando las cocines en el horno, cuece las berenjenas a 200 grados durante unos 30 minutos. En la parrilla, colócalos en la rejilla y dales la vuelta cada 5 minutos durante 25 minutos. Las berenjenas estarán listas cuando empiecen a desplomarse ligeramente. Déjalos a un lado para que se enfríen.
Haz tu propia mayonesa o utiliza 150 gramos de una buena mayonesa comprada en la tienda y mézclala con el ajo cocido machacado. Aromatiza la nata con limón, sal y pimienta y resérvala.
Cuando las berenjenas se hayan enfriado, quítales la piel con cuidado con un cuchillo pequeño y puntiagudo, desde el tallo hacia abajo. Conserva el palito de sello como decoración. Parte la berenjena longitudinalmente sin cortar el tallo y pon las dos mitades con el corte hacia arriba. Rocíalas con un poco de aceite de oliva y pon todas las berenjenas bajo el grill del horno para que cojan un poco de color en la superficie de corte y se horneen a la perfección.
Sirve las berenjenas calientes, en porciones con la crema de ajo, las alcaparras, las aceitunas negras y las hojas de cilantro. Una sencilla ensalada de hojas variadas y pan también es una buena guarnición.
