Här är en tapa av sensommarens skörd av grillad röd paprika, lök, zucchini, aubergine och vitlök. Rätten har en uppenbar affinitet med den provensalska ratatouillen.
Escalivar betyder på katalanska ”att rosta över glöd”. Tillaga därför grönsakerna till den här varma salladen på grillen i stället för i ugnen. Att baka eller grilla grönsaker är ett av de bästa sätten att få fram smakerna i många sensommargrönsaker.
För 4 personer
2 röda paprikor, urkärnade och skurna i långa remsor
1 medelstor aubergine, halverad och skuren i klyftor
1 medelstor zucchini, skuren tvärs över i 1 cm tjocka skivor
2 lökar, skurna i klyftor
1 hel vitlök, skuren i klyftor med skalet på
4 msk olivolja
salt och nymald svartpeppar
1 msk färska rosmarinnålar, hela,
eller 1 tsk torkad rosmarin
Servering
2 msk extra jungfruolivolja
1/2 msk sherryvinäger
salt och nymald svartpeppar
persilja, hackad
Tänd grillen eller värm ugnen till 200°C.Förbered grönsakerna och vänd dem med olivolja, salt, peppar och rosmarin. Baka de olika grönsakerna tills de är mjuka och har mörka, karamelliserade hörn. Ta bort dem allteftersom de blir mjuka.
Lägg upp grönsakerna var för sig på ett stort fat. Ringla över jungfruolivolja och sherryvinäger medan de fortfarande är varma och strö över salt, peppar och persilja. Rätten kan med fördel tillagas i god tid så att alla smaker hinner smälta in. Servera med bröd.
Baka receptet
Receptet är hämtat från kokboken LØG, skriven av Henrik Vilain och Ingo Schauser. Paret har skrivit flera kokböcker. Gemensamt för dem är att alla recept är framtagna i köket på deras finca och utbildningscenter Garden of Lemons i Lecrindalen i Andalusien. Läs mer om kokboken LØG.
Fler spanska recept från Garden of Lemons
Här hittar du recept på fler läckra rätter som utvecklats i köket på fincan i Andalusien. Det är både söta och salta smaker som blandas i de tre recepten med citron. Och från det andalusiska köket hittar du också recept med oliver. Här är Croquetas med svarta oliver och Grillade hela auberginer med kapris, svarta oliver och vitlökskräm.
