I det här receptet serveras de grillade auberginerna tillsammans med svarta spanska oliver och kapris samt en mild vitlökskräm gjord på ugnsbakad vitlök.
Receptet kommer från kokboken ”Oliven & olivolja” av Henrik Vilan och Ingo Schauser.
I kokboken ger paret sin egen tolkning av klassiska spanska rätter och skapar sina egna. Alla recept i kokboken innehåller oliver från deras egen odling i Garden of Lemons i Andalusien, och boken rymmer allt från förrätter och huvudrätter till den söta avslutningen.
Vitlök är, precis som auberginer och olivolja, synonymt med medelhavsköket, men i rått tillstånd är vitlök en mäktig herre som lätt kan ta över smaken i en rätt. Därför ugnsbakar Garden of Lemons ofta vitlök för att framhäva en karamellaktig sötma.
I den här rätten skulle rå vitlök bli alldeles för stark, så här har paret letat efter vitlökens mildare toner, som gör en mild vitlöksmajonnäs blandad med olivolja till ett perfekt tillbehör till de hela, grillade auberginerna.
Rättens smak kröns av syrliga, lätt salta kapris och svarta oliver. Välj soltorkade oliver och räkna med en hel aubergine per person. Grillade auberginer blir mjuka och milda, med en smak som skulle få änglarna att sjunga om de nu fick lov att sitta med vid bordet.
Grillade hela auberginer med kapris, svarta oliver och vitlökskräm
4 personer
4 auberginer
4 msk kapris, avrunna
50 g svarta oliver, soltorkade
korianderblad eller annan kryddört
Vitlökskräm
2 hela vitlöksklyftor, bakade
1 äggula
citronsaft, några droppar
salt och nymalen peppar
1/2 dl olivolja
1 dl neutral olja
Vik in de två hela vitlöksklyftorna i aluminiumfolie och ugnsbaka dem i 180 grader i 40 minuter. Vitlöken kan gärna ugnsbakas dagen före. Låt vitlöken svalna och dra eller pressa ut varje klyfta ur skalet. Lägg dem åt sidan.
Baka auberginerna i ugnen eller grilla dem på utomhusgrillen – de smakar absolut bäst på grillen. Skär 3–4 snitt på längden i auberginerna med en vass kniv, så att den precis går igenom det färgade yttre lagret. Vid tillagning i ugnen ska auberginerna bakas vid 200 grader i cirka 30 minuter. På grillen läggs de på grillgallret och vänds var 5:e minut i 25 minuter. Auberginerna är färdiga när de börjar sjunka ihop lite. Låt dem svalna.
Gör din egen majonnäs eller använd 150 gram god färdigköpt majonnäs och blanda den med de mosade, bakade vitlöksklyftorna. Smaka av krämen med citron, salt och peppar och ställ den åt sidan.
När auberginerna har svalnat drar du försiktigt av skalet med en liten, spetsig kniv från stjälken och nedåt. Spara själva stjälken som dekoration. Dela auberginen på längden utan att skära igenom stjälken, och vänd de två halvorna med snittytan uppåt. Ringla lite olivolja över dem och låt alla auberginer få en stund under grillelementet i ugnen så att snittytan får lite färg och de blir helt genomstekta.
Servera auberginerna ljumna, uppdelade i portioner och garnerade med vitlökskräm, kapris, svarta oliver och korianderblad. En enkel sallad med olika bladsallader och bröd passar också bra som tillbehör.
