Croqueta är en av de vanligaste tapasrätterna som serveras på spanska barer och restauranger. Varje kök har sitt eget recept, och här får du ett recept på croquetas med spanska oliver, som har tagits fram i köket på Garden of Lemons i Andalusien.
Precis som den spanska tortillan är croquetas en av de vanligaste tapasrätterna som serveras på spanska barer och restauranger. Varje kök har sina egna recept, och croquetas kan tillagas med nästan lika många olika smakkombinationer som det finns kockar.
Detta recept på croquetas med svarta oliver har tagits fram av Henrik Vilain och Ingo Schauser i köket på Garden of Lemons i Andalusien. Receptet kommer från parets kokbok ”Oliven & olivolja”.
Receptet på ”Garden of lemons” bygger på en bechamelsås gjord på olivolja, hackade, kokta ägg och svarta, urkärnade oliver. Paret lagar ofta en dubbelportion, eftersom smeten kan förvaras i kylskåpet i några dagar. Då kan man enkelt fritera en ny omgång kroketter om gäster plötsligt skulle titta förbi, eller om man blir sugen på något gott. Kroketter smakar fantastiskt och passar utmärkt som ett litet mellanmål före middagen, med risken att man äter sig mätt på dem.
Recept på kroketter med svarta oliver
4 personer
5 dl mjölk
3 lagerblad
60 ml olivolja
1 lök, finhackad
100 g mjöl
30 g majsstärkelse
3 äggvitor från hårdkokta ägg, finhackade
100 g svarta oliver, finhackade
1/2 tsk riven muskotnöt
salt
1 ägg, vispat
100 g ströbröd, helst panko
2 dl olivolja, att fritera i
Koka upp mjölken tillsammans med lagerbladen och låt den sjuda i några minuter. Ta bort kastrullen från värmen och låt blandningen svalna innan du tar upp lagerbladen.
Värm upp en stekpanna med olivolja och stek den finhackade löken i 10 minuter på svag värme, utan att den får färg. Strö mjöl och majsstärkelse över löken och rör ner det i löken innan den avsvalnade mjölken långsamt tillsätts under omrörning.
Låt blandningen sjuda i 20 minuter, men rör om då och då, tills konsistensen är som potatismos. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt de finhackade äggen, de hackade svarta oliverna, muskotnöt och salt. Täck över kastrullen och ställ den i kylen i minst 5 timmar – helst över natten.
Förbered två skålar – en skål med ett vispat ägg och en med panko. Forma kroketterna för hand – de ska vara cirka 3 cm tjocka och 7 cm långa. Doppa dem i det vispade ägget och vänd dem sedan i panko. Lägg dem åt sidan på en tallrik.
Häll olivolja i en kastrull så att oljan når 2 cm upp på kastrullens sidor. Värm upp oljan tills den fräser som en tändsticka och fritera några kroketter i taget tills de är gyllene. Ta upp dem ur oljan med en hålslev och låt dem rinna av på en tallrik med hushållspapper.
Ät kroketterna medan de är varma.
