Lök är världens mest använda stapelgrönsak, men i en nyutkommen kokbok får den stjärnstatus. Från boken, som skapats i Andalusiens inland, får du en smak av spanska rätter.
Lök är en av de vanligaste grönsakerna i köket, oavsett vilket kök i världen du lagar mat från. Detta gäller även det spanska köket. Och lök är billig och har vackra former. Trots detta är löken långt ifrån någon stjärna, enligt kokboksförfattarna Ingo Schauser och Henrik Vilain. Men det ändrar de på i sin senaste kokbok, ONION.
I boken spelar alla typer av lök en huvudroll; Zittauer, röd, sallad, vår, vårlök, schalottenlök, vit, ren, pärllök, ramslök, salladslök och purjolök.
Inspiration till sina recept hittar paret i de stora grönsaksodlingarna som omger deras finca och utbildningscenter i Andalusien.
Boken täcker ett brett spektrum av världens kök, men parets nytolkningar av spanska klassiker har naturligtvis också hittat sin väg in i boken.
Hoppa in i köket och prova några recept från boken. Alla recept är vegetariska, men de kan lätt kompletteras med kött eller fisk om du känner för det.
3 Spanska recept med lök
1 Escalivada – ugnsbakade grönsaker i olivolja
En härlig varm sallad fylld med spanska sensommargrönsaker som också finns tillgängliga långt in på hösten.
Lök och vitlök får sällskap av paprika, zucchini och aubergine. Grönsakerna grillas i ugnen eller på grillen.
2 Spansk vitlökssoppa med pocherat ägg
I den här ångande soppan kommer vitlöken till sin rätt. Den ackompanjeras av rökt spansk paprika och toppas med pocherat ägg. En fantastisk hösträtt.
3 Empanadillas – med karamelliserad lök, salt citron och russin
Var du än befinner dig i Spanien kan du hitta ett kafé eller takeaway som säljer empanadillas med olika fyllningar.
I det här receptet på de små fyllda degpaketen får du spansk smak med morisk inspiration i form av varma kryddor, en kick av salt citron och söta russin. Gör empanadillas i bästa andalusiska stil.
Här får du receptet på empanadillas med karamelliserad lök, salt citron och russin.
Mer om kokboken LØG
Titeln säger allt. I kokboken får lök av alla de slag för en gångs skull spela huvudrollen i den stora receptsamlingen som härstammar från ett spanskt kök. Den ligger på fincan och utbildningscentret Garden of Lemons i Andalusien och förvaltas omsorgsfullt av ett danskt par.
Boken är fullmatad med vegetariska rätter, allt från soppor, såser, tillbehör och huvudrätter till pasta, risotto, polenta, pajer, dressingar och inläggningar.
Boken tar oss med på en resa genom världens kök, och spanska rätter är naturligtvis väl representerade. Från klassiker som hela landet äter till andalusiska favoriter.
Förutom en mängd läckra och enkla recept ger boken också en inblick i lökens kulturhistoria, tips om hur man använder olika sorters lök och en inblick i köket där recepten utvecklas. Boken är vackert illustrerad, inbunden och har ett praktiskt bokmärkesband.
Onion utstrålar passion, insikt och personlighet, och den är ett måste om du vill se lök från nya vinklar i din matlagning.
Om författarna
Henrik Vilain och Ingo Schauser driver retreat- och utbildningscentret Garden of Lemons i Lecrín-dalen i Andalusien och är erfarna kokboksförfattare. Det är i köket på Garden of Lemons som alla recept har tagits fram. Och många av rätterna har provsmakats av de många studenter som besöker centret.
LØG är den senaste i en lång rad kokböcker från parets kök, var och en tillägnad en specifik ingrediens. Bland annat Citroner, Oliver & Olivolja, Avokado och Tomater.
Henrik Vilain & Ingo Schauser: LØG
Muusmann Forlag: Pris: 299,95
Köp kokboken LØG
