Empanadas har fået deres navn efter det spanske ord “empanar”, der betyder at folde en dej ind over et fyld.
De små fyldte lommer stammer oprindeligt fra Spanien, men empanadas spises over hele verden og i særdeleshed i de sydamerikanske lande.
Empanadas er oftest små halvmåneformede empanadillas. Men i Galicien i det nordlige Spanien serveres de oftest som én stor empanada, der skæres ud i mindre stykker. Hver egn og verdensdel har typisk sit empanadafyld, og vi vælger at gå marokkansk til værks med et fyld af søde karamelliserede løg, rosiner, salt citron, mynte og kanel.
Opskrift Empanadillas – med karamelliserede løg, salt citron og rosiner
4 personer
20 STK.
2 x tærtedej med olivenolie
2 æg, delt i hvider og blommer
sesamfrø
persille, plukket
Tærtedej
125 g hvedemel
75 g speltmel
1/2 tsk salt
0,5 dl olivenolie
1 æg
1-3 spsk koldt vand
Fyld
1200 g rødløg (6 store), skåret i skiver
4 spsk olivenolie
1/2 tsk salt
75 g rosiner
1/4 salt citron, den gule del af skallen skåret i bittesmå tern
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt nellike
1/2 tsk friskrevet muskatnød
1/2 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk æbleeddike
1 spsk honning
Lav først tærtedejen. Bland i en røreskål de to typer mel med salt, olivenolie, æg og tilstrækkeligt koldt vand, til at dejen samler sig til en glat dej. Dejen må ikke æltes, men kun samles hurtigt.
Dejen skal ikke hvile. Rul med det samme ud i 2-3 mm tykkelse. Skær 20 kvadrater af 10 x 10 cm, og læg stykkerne til side dækket med et rent viskestykke, mens fyldet forberedes.
Til fyldet sauteres rødløgene i olivenolie med et drys salt i 20-30 minutter i en tykbundet gryde, eller til de karamelliserer let. Tilsæt rosiner, salt citron og krydderier, og smag til med æbleeddike og honning. Sæt fyldet til side.
Pensl alle dej-kvadrater langs kanterne med en anelse æggehvide for at sikre, at dejlommerne lukker helt tæt, når dejen foldes ind over fyldet. Læg en skefuld af fyldet midt på hvert dejstykke, og fold dejen ind over fyldet, så der dannes en trekant. Pres kanterne fast sammen med en finger eller en gaffel.
Brug ikke mere fyld i hver empanadilla, end dejlommen lukker tæt om fyldet.
Tænd ovnen p. 190 °C. Pensl alle empanadillas med sammenpisket æggeblomme og drys med sesamfr.. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag pakkerne i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne. Køl dem af på en rist. Server på et stort fad, og drys med persille eller anden krydderurt.
Empanidillas kan evt. fryses ned, når de er kølet af.
Bag opskriften
Foto: PR
Opskriften er fra kogebogen LØG, skrevet af Henrik Vilain og Ingo Schauser. Parret har skrevet flere kogebøger. Fælles for dem er, at alle opskrifter udvikles i køkkenet på deres finca og kursussted Garden of Lemons i Lecrin-dalen i Andalusien. Læs mere om kogebogen LØG.
Flere spanske opskrifter fra Garden of Lemons
Find opskrifter på flere lækre retter, udviklet i fincaens køkken i Andalusien. Der er både sødt og salt blandet de tre opskrifter med citron. Og fra køkkenet i Andalusien finder du også opskrifter med oliven. Her er Croquetas med sorte oliven samt Grillede hele auberginer med kapers, sorte oliven og hvidløgscreme.
