Empanadas har fått sitt namn från det spanska ordet ”empanar”, som betyder att vika en deg över en fyllning.
De små fyllda fickorna har sitt ursprung i Spanien, men empanadas äts över hela världen, särskilt i sydamerikanska länder.
Empanadas är vanligtvis små halvmåneformade empanadillas. Men i Galicien i norra Spanien serveras de ofta som en stor empanada som skärs i mindre bitar. Varje region och kontinent har vanligtvis sin egen empanadafyllning, och vi väljer att gå marockanskt med en fyllning av söt karamelliserad lök, russin, salt citron, mynta och kanel.
Recept Empanadillas – med karamelliserad lök, salt citron och russin
4 personer
20 BITS.
2 x pajdeg med olivolja
2 ägg, delade i vitor och gulor
sesamfrön
persilja, plockad
Pajdeg
125 g vetemjöl
75 g speltmjöl
1/2 tsk salt
0,5 dl olivolja
1 ägg
1-3 msk kallt vatten
Fyllning
1200 g rödlök (6 stora), skivad
4 msk olivolja
1/2 tsk salt
75 g russin
1/4 salt citron, gula delen av skalet skuren i små tärningar
1/2 tsk mald kanel
1/4 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk nyriven muskotnöt
1/2 tsk nymald svartpeppar
1 tsk äppelvinäger
1 msk honung
Gör först pajdegen. Blanda de två mjölsorterna med salt, olivolja, ägg och tillräckligt med kallt vatten i en bunke för att få en smidig deg. Knåda inte degen, bara samla ihop den snabbt.
Låt inte degen vila. Kavla omedelbart ut till 2-3 mm tjocklek. Skär 20 rutor på 10 x 10 cm och lägg bitarna åt sidan täckta med en ren kökshandduk medan du förbereder fyllningen.
För fyllningen, fräs rödlöken i olivolja med lite salt i 20-30 minuter i en tjockbottnad panna eller tills den är lätt karamelliserad. Tillsätt russin, salt, citron och kryddor och smaka av med äppelvinäger och honung. Ställ fyllningen åt sidan.
Pensla alla degrutor längs kanterna med lite äggvita för att säkerställa att degfickorna sluter tätt när degen viks över fyllningen. Lägg en sked fyllning i mitten av varje degbit och vik degen över fyllningen så att det bildas en triangel. Tryck ihop kanterna ordentligt med ett finger eller en gaffel.
Använd inte mer fyllning i varje empanadilla än vad fyllningsfickan rymmer.
Förvärm ugnen till 190°C. Pensla varje empanadilla med vispad äggula och strö över sesamfrön. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka paketen i ca 15 minuter eller tills de är gyllene. Låt dem svalna på ett galler. Servera på ett stort fat och strö över persilja eller andra örter.
Empanidillas kan frysas in när de har svalnat.
Baka receptet
Foto: PR
Receptet är hämtat från kokboken LØG, skriven av Henrik Vilain och Ingo Schauser. Paret har skrivit flera kokböcker. Gemensamt för dem är att alla recept är framtagna i köket på deras finca och utbildningscenter Garden of Lemons i Lecrindalen i Andalusien. Läs mer om kokboken LØG.
Fler spanska recept från Garden of Lemons
Här hittar du recept på fler läckra rätter som utvecklats i köket på fincan i Andalusien. Det är både söta och salta smaker som blandas i de tre recepten med citron. Och från det andalusiska köket hittar du också recept med oliver. Här är Croquetas med svarta oliver och Grillade hela auberginer med kapris, svarta oliver och vitlökskräm.
