Las empanadas deben su nombre a la palabra española «empanar», que significa doblar una masa sobre un relleno.
Los pequeños bolsillos rellenos son originarios de España, pero las empanadas se comen en todo el mundo, especialmente en los países sudamericanos.
Las empanadas suelen ser pequeñas empanadillas en forma de media luna. Pero en Galicia, en el norte de España, suelen servirse como una empanada grande que se corta en trozos más pequeños. Cada región y continente suele tener su propio relleno de empanada, y nosotros optamos por la marroquí, con un relleno de cebolla dulce caramelizada, pasas, limón salado, menta y canela.
Receta Empanadillas – con cebolla caramelizada, limón salado y pasas
4 personas
20 PIEZAS.
2 x masa de tarta con aceite de oliva
2 huevos, divididos en claras y yemas
semillas de sésamo
perejil, picado
Masa de tarta
125 g de harina de trigo
75 g de harina de espelta
1/2 cucharadita de sal
0,5 dl de aceite de oliva
1 huevo
1-3 cucharadas de agua fría
Relleno
1200 g de cebolla roja (6 grandes), cortada en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
75 g de pasas
1/4 de sal de limón, la parte amarilla de la piel cortada en daditos
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de miel
Primero haz la masa de la tarta. En un cuenco, mezcla los dos tipos de harina con la sal, el aceite de oliva, los huevos y suficiente agua fría para obtener una masa homogénea. No amases la masa, sólo únela rápidamente.
No dejes reposar la masa. Extiéndela inmediatamente con un rodillo hasta obtener un grosor de 2-3 mm. Corta 20 cuadrados de 10 x 10 cm y reserva los trozos cubiertos con un paño de cocina limpio mientras preparas el relleno.
Para el relleno, rehoga las cebollas rojas en aceite de oliva con una pizca de sal durante 20-30 minutos en una sartén de fondo grueso o hasta que estén ligeramente caramelizadas. Añade las pasas, la sal, el limón y las especias y aromatiza con vinagre de manzana y miel. Reserva el relleno.
Pincela todos los cuadrados de masa a lo largo de los bordes con una pequeña cantidad de clara de huevo para que las bolsas de masa se cierren completamente al doblar la masa sobre el relleno. Pon una cucharada del relleno en el centro de cada trozo de masa y dobla la masa sobre el relleno para formar un triángulo. Presiona bien los bordes con un dedo o un tenedor.
No pongas en cada empanadilla más relleno del que quepa en el bolsillo de relleno.
Precalienta el horno a 190°C. Unta cada empanadilla con yema de huevo batida y espolvoréalas con semillas de sésamo. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea los paquetes durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Déjalos enfriar sobre una rejilla. Sírvelos en una fuente grande y espolvoréalos con perejil u otras hierbas.
Las empanidillas se pueden congelar una vez que se hayan enfriado.
Detrás de la receta
Foto: PR
La receta es del libro de cocina LØG, escrito por Henrik Vilain e Ingo Schauser. La pareja ha escrito varios libros de cocina. Lo que tienen en común es que todas las recetas se elaboran en la cocina de su finca y centro de formación Jardín de Limones, en el Valle de Lecrín (Andalucía). Más información sobre el libro de cocina LØG.
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