En enkel soppa med spanska rötter och en mullrande, beroendeframkallande vitlökssmak som känns som en lyx när den optimeras med ett pocherat ägg på toppen.
Recept Spansk vitlökssoppa – med pocherat ägg
För 4 personer
2 hela vitlökar
1 dl olivolja
1 tsk varmrökt paprikapulver
timjan
100 g bröd, rostat och skuret till små krutonger
1 l vatten eller fond
salt
Pocheradeägg
4 ägg
salt
1 tsk vinäger
Servering
extra jungfruolivolja
1 tomat, tärnad
färsk oregano eller persilja, hackad
1 tsk rökt paprika
Dela vitlöken i klyftor, skala och skär i tunna skivor till soppan.
Hetta sedan upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull och fräs vitlöken på mycket låg värme tills den långsamt får en lätt gyllene färg utan att brännas.
Ta genast bort pannan från värmen och tillsätt rökt paprikapulver, timjan och rostade krutonger. Tillsätt vatten eller buljong och smaka av soppan med salt efter smak. Låt soppan sjuda under lock i 15 minuter.
Pochera äggen strax före servering. Koka upp vatten i en vid kastrull. Knäck fyra ägg i separata koppar och håll äggen redo. Tillsätt salt och vinäger i det kokande vattnet och rör om i vattnet med en sked medan det kokar.
Sänk värmen till ett försiktigt uppkok och häll långsamt ner äggen i pannan, ett i taget, så att äggvitan samlas runt varje gula. Låt äggen sjuda på låg värme i 3 minuter och lyft sedan över dem på en ren kökshandduk.
Häll upp den varma soppan i djupa tallrikar och lägg ett pocherat ägg ovanpå. Ringla över olivolja och strö över tomatbitar, oregano eller persilja och en gnutta rökt paprikapulver.
Baka receptet
Receptet är hämtat från kokboken LØG, skriven av Henrik Vilain och Ingo Schauser. Paret har skrivit flera kokböcker. Gemensamt för dem är att alla recept är framtagna i köket på deras finca och utbildningscenter Garden of Lemons i Lecrindalen i Andalusien. Läs mer om kokboken LØG.
Fler spanska recept från Garden of Lemons
Här hittar du recept på fler läckra rätter som utvecklats i köket på fincan i Andalusien. Det är både söta och salta smaker som blandas i de tre recepten med citron. Och från det andalusiska köket hittar du också recept med oliver. Här är Croquetas med svarta oliver och Grillade hela auberginer med kapris, svarta oliver och vitlökskräm.
