Kogebog sender dig direkte i citronhimlen: Få 3 opskrifter med citron

Jeg er så vild med citroner, at den gule frugt altid er at finde i mit køkken, og jeg vil gå så langt som til at påstå, at citronen er min yndlingsfrugt. Jeg putter den i alt fra mit vand og gin og tonic til salater, fiskeretter, kager og desserter. Så forventningerne er høje, når der udkommer en kogebog, som har den gule, spiselige juvel i fokus, og som oven i købet har afsæt i et spansk køkken. Det føltes som at træde ind af porten til citronhimlen, da jeg åbner kogebogen, der kort og godt hedder Citroner. For man bliver fluks lækkersulten og inspireret til at bruge citroner i helt nye sammenhænge, når man kigger på de sansemættede billeder af de farverige retter.

Forfatterne, Henrik Vilain og Ingo Schauser, inviterer os med ind i køkkenet på deres finca, Garden of Lemons, som ligger omgivet af gamle citron- og olivenlunde i Lecrín-dalen, Syd for Granda. Fincaen er centrum for kulturoplevelser, mennesker og ikke mindst mad.

Kogebogen indledes med historien om, hvordan de tidligere professionelle musikere fandt det perfekte sted til Garden of Lemons, og, med Henriks passion for mad og vin (der er blevet forfinet på kokkekurser), begyndte et helt nyt liv i Sydspanien. I dag afholder Henrik og Ingo kurser på Garden of Lemons, hvor maden er det naturlige samlingspunkt.

Citroner er ikke blot en lang hyldest til citronen, men også det grønne køkken og krydderurterne. Kogebogens 78 grønne opskrifter med citron er skabt med inspiration fra parrets mange rejser rundt i verden, og især Mellemøsten og Middelhavsområdet, hvor der gror citroner overalt. Parret er også inspireret af samtaler med gæsterne omkring spisebordet på Garden of Lemons, hvor Henrik er husets kok og Ingo kulturformidler.

Citroner til enhver lejlighed

I køkkenet på Garden of Lemons bruger Henrik og Ingo citroner i stort set alt, fordi citroner, ifølge dem, skaber dybde, kompleksitet og balance mellem sødt, salt og surt. I kogebogen er der opskrifter med citron, som tæller alt fra marinader, sylt, saucer, snacks, supper, forretter, hovedretter og desserter til drinks, og her er både retter til brunch, frokost, middag, hyggestunder samt hverdags- og festmåltider. 

Her er Garden of Lemons fortolkninger af spanske klassikere som andalusisk salmorejo, romesco-sauce og soplillos (spanske marengs med mandel og citron), og inspirationen fra verdenskøkkenet tæller bl.a. italiensk hvid pizza, græske dolmades og persisk urteomelet.  

Kogebogen er opdelt efter retter, og hvert kapitel krydres med personlige historer om, hvor inspirationen til retterne er hentet, til hvilke anledninger Henrik og Ingo serverer dem samt råvarernes historie. Parret tager os også med på en rejse i citronens kulturhistorie, hvor vi naturligvis også kommer forbi Danmark. 

Jeg har opholdt mig på Garden of Lemons, gået rundt blandt træerne med de lysende citroner og smagt parrets hjemmelavede citronmarmelade, pasta med citron (som der er opskrifter på i kogebogen) og bagte gulerødder med kanel, citron og timian, (som du finder opskriften på nedenunder). Derfor har jeg allerede fået en smagsprøve på Henriks kulinariske evner, men jeg får lyst til straks at gå i køkkenet, bevæbnet med en favnfuld citroner, og forsøge at gøre ham kunsten efter, når jeg blader rundt i opskrifterne. De er enkle og nemme at gå til – også for den knapt så køkkentrænede.

Gennemført æstetik til køkkenet

Citroner er vanvittigt smukt fotograferet af Mikkel Adsbøll. Fotografen visualiserer og fremhæver Henrik og Ingos passion for mad, farveeksplosionen af citronretter og omhuen, de bliver skabt med, i et mørkt univers,  der både er elegant og æstetisk. Det mørke univers giver også en visuel dybde, som matcher den dybde, kogebogen er tilført i baggrundshistorierne om retterne og råvarerne, og hvordan Henrik og Ingo er blevet inspireret. 

Bogen har hard cover, en citrongul mærkesnor, så man hurtigt kan genfinde yndlingsopskriften, og er i en lækker papirkvalitet, der kan tåle at blive gennembladret og brugt i køkkenet. Og så er den så smuk, at man har lyst til at lade den blive liggende fremme på køkkenbordet.

Kan omvende selv den sureste citron

Nu kan man, mens man læser denne omtale, muligvis konkludere, at Citroner mest henvender sig til citron-aficionados som mig, men hvis man tror det, så kan man ifølge journalist Adam Holm, der har skrevet bogens forord, godt tro om igen. Adam Holm kastede sig over bogen om “den måske sureste frugt” med en stor portion undren og fordomsfuldhed, men efter at have afprøvet opskrifterne, hævder han, at både han og familien er blevet omvendt – og klogere.

Uanset om du tilhører citronelskerne eller ej, så kan du selv gå i køkkenet og prøveteste nogle af retterne i Citroner. Herunder får du en smagsprøve på tre opskrifter fra kogebogen.