Känner du till de 10 olika typerna av sherry som du kan hitta överallt i spanska barer? Här är en översikt över både de torra och söta sorterna och vilka rätter de passar bra till.
Torra sherryer
Fino
Fino är kungen av sherry och den mest sålda i spanska barer. Den har en delikat, ljust gyllene färg och är knastertorr med en lätt smak med inslag av mandel.
Servera till: Fino har en speciell förmåga att stimulera smaklökarna och är utmärkt som aperitif. Passar också bra till fisk och – särskilt salta sådana som ansjovis – skaldjur, sallader med syrliga dressingar, iberisk skinka, oliver, lätta ostar och kalla soppor som Gazpacho och Ajo Blanco.
Temperatur: Mellan 6 och 8 grader.
Manzanilla
Ett ljust, halmfärgat vin med en skarp doft av kamomill, mandel och deg, som endast produceras i Sanlúcar de Barrameda. Det påminner om Fino och är friskt med en lätt syra och bitter eftersmak.
Servera till: Tapas som skaldjur, kalla soppor som gazpacho, sallader, stekt fisk eller som aperitif.
Temperatur: Mellan 6 och 8 grader.
Amontillado
Den har lagrats längre än Fino och Manzanilla och har en mörkt bärnstensfärgad-gyllene färg och en mer komplex smak. Den är torr och intensiv med en hasselnöts- och örtig eftersmak.
Servera till: Drick kylt till soppa, fågel, vit fisk, grönsaksrätter som kronärtskocka och sparris samt halvlagrade ostar.
Temperatur: Mellan 12 och 14 grader.
Oloroso
Kraftfull och rik lagrad sherry med nötaktig smak. Färgen varierar från mörk bärnsten till djup mahogny, beroende på hur länge den har lagrats. Smaken är kraftfull, kryddig, rund och rundad med inslag av nötter och trä och finns både torr och halvtorr.
Servera till: Kraftiga grytor som oxsvansragout, fläskkinn, svamp, vilt och ostar.
Temperatur: Mellan 12 och 14 grader. Oloroso kan lagras i flera månader i en öppen flaska.
Palo Cortado
Påminner om Amontadillo i doften och har en rik, nötaktig smak som påminner om Oloroso. Färgen varierar från kastanj till mahogny.
Servera med: Blackfoot-skinka, nötter, grillade rätter, vilt och fågel, lagrade och medellagrade ostar.
Temperatur: Mellan 12 och 14 grader. Kan förvaras i en öppen flaska i upp till flera månader.
Söta sherryer
Ljus kräm
Ljus halmfärgad till ljusgul färg med en lätt, frisk, halvsöt smak med inslag av hasselnöt och blommor.
Servera till: Foie gras, paté, blåmögelost, färsk frukt (särskilt päron) eller fruktdesserter som trifli, torkad frukt och tårta.
Temperatur: Kyl i frysen och servera mellan 7 och 9 grader.
Medium
Smaken är först något torr, men blir sedan sötare och fylligare. Färgen varierar från bärnsten till mörk kastanj. Doften är en blandning av Amontillado, kvitten och bakat äpple.
Servera till: Manchegoost, quiche, getost, kryddstarka indiska och thailändska rätter som curry eller chili.
Temperatur: Mellan 12 och 14 grader.
Grädde
Ett halvsött vin som är en söt blandning av Oloroso blandat med Pedro Ximénez, även känt som söt Oloroso. Det har ett sirapsliknande utseende med en färg som sträcker sig från kastanj till mörk mahogny. Smaken är fyllig, stark Oloroso-smak blandad med en sötma som påminner om nougat eller karamell.
Servera med: Drick den som den är med is och en klyfta apelsin. Cream passar också utmärkt till desserter som frukt, tårta och glass eller till en god blåmögelost och foie gras.
Temperatur: Mellan 12 och 14 grader.
Sherry med naturlig sötma
Muskatell
Söt och mycket fruktig sherry som doftar apelsinblomma, jasmin, russin. Den söta fruktsmaken kombineras med en lätt syrlig smak av citrus. Färgen varierar från kastanj till intensiv mahogny.
Servera med: Chokladkaka, glass och ost.
Temperatur: Mellan 12 och 14 grader.
Pedro Ximénez
Pedro Ximénez sherry tillverkas av soltorkade druvor med samma namn och är mörk mahogny, sammetslen och sirapsliknande. Den smakar fikon och russin med honung och kanderad frukt, med toner av rostat kaffe, choklad och lakrits.
Servera till: Drick den som den är (den är en dessert i sig), till citrusfrukter, bitter choklad eller blåmögelost eller häll den över glass.
Temperatur: Mellan 12 och 14 grader. Yngre viner kan drickas svalare.
Källa: Vinos de Jerez
Läs också artikeln om sherryprovning i Jerez, en av sherryns födelseplatser.
