Menu
Spain by Hanne
  • Forside
  • Rejsemål
    • Andalusien
      • Almeria
      • El Gastor
      • Estepona
      • Granada
      • Jerez de la Frontera
      • Málaga
      • Marbella
      • Melegís
      • Nerja
      • Setenil de las Bodegas
      • Sevilla
    • Balearerne
      • Mallorca
        • Alcúdia
        • Valldemossa
        • Binissalem
        • Palma de Mallorca
        • Ses Salines
      • Menorca
        • Ciutadella
        • Mahon
    • Baskerlandet
      • Bilbao
    • Castilla-La Mancha
      • Toledo
    • Castilla y León
      • Navaluenga
    • Catalonien
      • Barcelona
      • Cadaques
      • Figueres
      • Girona
      • Tossa de Mar
    • De Kanariske Øer
      • Tenerife
    • Madrid
    • Valencia
      • Alicante
      • Riola
      • Valencia by
  • Tips til rejsen
  • Kultur & design
  • Mad & Drikke
    • Opskrifter
  • Om
    • Samarbejde
    • Kontakt
    • Privatlivspolitik
Close Menu
MO de Movimiento: På fremtidens restaurant i Madrid er alt fra design til mad bæredygtigt
juli 30, 2020

MO de Movimiento: På fremtidens restaurant i Madrid er alt fra design til gastronomi bæredygtigt

kultur & design, Madrid Bæredygtigt

Den nye, bæredygtige restaurant MO de Movimiento i Madrids Chamberí-kvarter er bevis på, at innovation, arkitektur, design og gastronomi kan gå op i en højere enhed samtidig med, at der tages socialt ansvar.

I den stille gade, Calle de Espronceda, i Madrids Chamberí-kvarter, ligger den nyåbnede og gennemført bæredygtige restaurant, MO de Movimiento, der, hvor teatret, Espronceda, engang lå.

Her serveres økologisk mad, tilberedt af lokale spanske produkter, i totalrenoverede omgivelser, hvor også hele driften er bæredygtig og social ansvarlig. Blandt de ansatte finder du en del, der ellers var i risiko for at blive socialt udstødt. Her kan alle få en chance mere, uanset hvilken baggrund man har med i bagagen, og hver medarbejder støttes af en mentor.

Restaurant MO de Movimiento i Madrid er helt igennem et bæredygtigt projekt - fra design til mad.
Foto: MO de Movimiento

MO de Movimiento åbnede i februar 2020, men måtte lukke et par uger efter pga. coronakrisen. Allerede ved åbningen var de på forkant med de sikkerhedsmæssige foranstaltninger, der siden er kommet med coronakrisen. Her kan kun betales med kreditkort, og menukortet hentes med en QR-kode. Siden stedet genåbnede til en “ny virkelighed” i maj er det, med rekordfart, blevet en gigantisk succes. Der er fuldt booket til frokost og middag flere uger frem.   

MO de Movimiento (på dansk: MO for bevægelse) hviler på to værdimæssige grundpiller; bæredygtighed og social ansvarlighed. 
Bag projektet står iværksætterne af det idealistiske projekt “Proyectos Conscientes”, Javier Antequera og Felipe Turell, hvis mission er at genopfinde erhvervs- og kulturrum med  bæredygtighed og social ansvarlighed som vigtigste værdier. De har samarbejdet med designer og håndværker Lucas Muñoz, som har stået i spidsen for redesignet. 

Det har taget over 18 måneder at omdanne det tidligere teater til 1000 kvadratmeter bæredygtige lokaler med en stor, glasoverdækket gårdhave som centrum.  

Restaurant MO de Movimiento b
Foto: MO de Movimiento
MO de Movimiento Madrid
Foto: MO de Movimiento
MO de Movimiento - bæredygtig restaurant i Madrid
Foto: MO de Movimiento

Innovativt genbrugsdesign og miljøvenlig teknologi

Hele indretningsprocessen på den bæredygtige restaurant i Madrid har været en stor øvelse i genanvendelse. Filosofien er, at alt skal være funktionelt og enkelt. Her er ingen overflødig pynt.

I den rummelige restaurant, indrettet i et industrielt look med sandfarvede gulve og vægge, hænger ni store terracotta-vaser ned fra loftet. De er skabt af kunsthåndværker Antonio Moreno Arias, og de fungerer som klimaanlæg efter gammel, arabisk tradition. I toppen af dem er der en ventilator og inden i en vandpumpe og en forstøver. Når vandet forstøves i rummet og blandes med Madrids tørre, varme luft, nedkøler det lokalet. Det overskydende vand bruges til at vande haven med.

MO de Movimiento opvarmes af to brændefyrede ovne, og stedet har et underjordisk vandbassin, der opsamler regnvand og udnytter vandressourcerne. Derudover er der installeret software, som skal medvirke til hele tiden at miljøoptimere.

Al belysning er skabt af genbrugslamper. Loftlamperne er lavet af tidligere parkeringslamper, og væglamperne er bl.a. designet af kobberrør, der har været anvendt til vand- og gasinstallationer. Her er også sfæriske glaslamper med industristikkontakter og USB-stik. 

MO de Movimiento i Madrid
Foto: MO de Movimiento
Badeværelset på Madrids hippe, bæredygtige restaurant MO de Movimiento. Foto: MO de Movimiento
Foto: MO de Movimiento

Under ombygningen er så mange materialer som muligt genanvendt. Alle murbrokkerne og gammel cement er genanvendt til bl.a. vægge, terrazzo-bænke og betonbordplader. De nydesignede stole og borde er lavet i fyrretræ fra det tidligere teater, og nogle af de gamle mursten og den gamle cement er anvendt kreativt til at skabe håndvasken på toilettet. Væggene på toilet og i køkkenet er beklædt med genbrugsfliser.

Smag lækre, økologiske pizzaer på MO de Movimiento i Madrid
Foto: MO de Movimiento
Mad MO c
Foto: MO de Movimiento

Gastronomi med lokale, økologiske råvarer i centrum

Der er lagt stor vægt på, at maden på MO de Movimiento i Madrid er moderne, enkel og uprætentiøs.

Råvarerne er udvalgt med stor omhu. Antequera og Turell rejste Spanien rundt for at udvælge de ypperste, økologiske og lokale råvarer og delikatesser fra kvalitetsbevidste leverandører. Menukortet skifter efter årstiden, afhængigt af sæsonens råvarer, og retterne tæller bl.a. stenovnsbagte pizzaer, som er husets specialitet, zucchini-æbleskiver med tomatsauce og yoghurt og burrata-ost fra Valladolid. 

Tallerken MO
Foto: MO de Movimiento
Kage
Foto: MO de Movimiento

På dessertkortet finder du bl.a. tiramisu, økologisk chokoladekage på 74% chokolade samt cheesecake.

Gennemsnitsprisen for et måltid mad er 25 euro, for den sociale ansvarlighed involverer også gæsterne. Her skal både den studerende og forretningsmanden kunne nyde et godt måltid mad.

Du kan købe en flaske af husets vin eller olivenolie med fra den lille butik ved udgangen. 

Medarbejderne på restaurant MO de Momiento arbejder i bæredygtige uniformer. Foto: Medarbejderne på restaurant MO de Momiento arbejder i bæredygtige uniformer. Foto: Lucas Muñoz
Foto: Lucas Muñoz

Uniformer i økologiske og genbrugsmaterialer

Også personalet bærer naturligvis miljøvenlige uniformer, som er designet af Inés Sistiaga. Skjorterne er genbrug i forskellige mønstre fra bl.a. velgørenhedsorganisationer, som alle er indfarvet med plantefarve for at give dem en ensartethed. Forklæderne er lavet af voksbelagt, økologisk bomuld, t-shirts af økologisk bomuld, og bukserne er skabt i langtidsholdbar polyester, og de vaskes med et særligt filter for at undgå mikroplast det vand, der skylles ud efter vask. 

MO de Movimiento, Calle de Espronceda 34

Flere tips til Madrid

Læs mere om bæredygtigt design i Madrid her, og find tips til flere restauranter i byen her.

6 gastronomiske grunde til at besøge Almería Nerja og Frigiliana: Storslåede udsigter, drypstenshuler og maurisk charme

Læs også

5 gode spanske film, du kan se på Filmstriben - Smerte og ære - Pedro Almodóvar

kultur & design

5 fede, spanske film, du skal se på Filmstriben

Ikeru vase high fra Fritz Hansen, designet af spanske Jaime Hayon.

kultur & design

Shop online: 12 gaveidéer i spansk design

Fotoprojekter er en gribende indsigt i spaniernes liv under coronanedlukningen. Foto: Susana Giron

kultur & design

Fotoprojekt udforsker spaniernes liv under coronanedlukningen

Hanne Olsen rejsejournalist Spanien

Hanne Olsen

Jeg er journalist med Spanien som speciale. Jeg er særligt interesseret i kunst og kultur, hvilket afspejler sig i de artikler, du finder her på sitet. Jeg leverer også rejseartikler og fotos til en række medier, bl.a. Politiken, Jyllands-Posten, Børsen, Modemagasinet IN og Femina.

Læs mere

 

Nyeste artikler

  • 5 gode spanske film, du kan se på Filmstriben - Smerte og ære - Pedro Almodóvar5 fede, spanske film, du skal se på Filmstriben
    december 22, 2020
  • Shopping: Inspiration til dig der er vild med spansk gastronomiShop online: Inspiration til dig der er vild med spansk gastronomi
    december 12, 2020
  • Ikeru vase high fra Fritz Hansen, designet af spanske Jaime Hayon.Shop online: 12 gaveidéer i spansk design
    november 26, 2020
  • Fotoprojekter er en gribende indsigt i spaniernes liv under coronanedlukningen. Foto: Susana GironFotoprojekt udforsker spaniernes liv under coronanedlukningen
    oktober 30, 2020
  • El Cellar de Can Roca har tre Michelinstjerner og er Gironas mest ekstravagante restaurant.Her skal du spise og drikke i Girona
    oktober 19, 2020

Rejsefællesskab

Facebookgruppe: Rejsetips til Spanien

Vær med i læsernes rejsegruppe på Facebook.

Tags

Bilferie Bæredygtigt Feriehuse Festivaler Film & serier Fincaer Flybilletter Grøn mad Hojtider Hoteller Interrail Interviews Reportager Shopping Spanskundervisning spiseguider Storbyguider Togrejser Vandreture Workshops

Download gratis guide

10 gratis tips til SpanienTilmeld dig inspirationsmailen og lad os holde kontakten. Samtidig får du den gratis guide: 10 tips til Spanien.

Back To Top
Spain by Hanne
Jeg opholder mig, arbejder og bor ofte i Spanien i længere perioder. Her på sitet deler jeg rejsetips til de steder – kendte som ukendte – som jeg holder mest af. Du finder også kultur- og designtrends samt madopskrifter. Og så kan du møde nogle af de lokale.

Indhold

REJSEMÅL

TIPS TIL REJSEN

KULTUR & DESIGN

MAD & DRIKKE

OM

Nyeste artikler

  • 5 gode spanske film, du kan se på Filmstriben - Smerte og ære - Pedro Almodóvar5 fede, spanske film, du skal se på Filmstriben
  • Shopping: Inspiration til dig der er vild med spansk gastronomiShop online: Inspiration til dig der er vild med spansk gastronomi

Dagens populære

  • 6 medrivende spanske serier på Netflix 6 medrivende spanske serier på Netflix
  • Valenciansk paella med kylling og kanin Opskrift: Valenciansk paella med kylling og kanin
  • Begynderguide til Barcelona: Det skal du opleve Guide til Barcelona for begyndere: Det skal du opleve
© Spain by Hanne 2020

Gratis guide: 10 tips til Spanien

Tilmeld dig inspirationsmailen og download den gratis guide med tips, der er værd at vide om spanierne og deres kultur.

Ja tak, send mig guiden
Gratis guide til Spanien
Spain by Hanne bruger cookies for at gøre din oplevelse bedre. Jeg går du fra, at det er ok med dig, men du kan fravælge det, hvis du vil. CookieindstillingerDet er fint.
Cookie- og privatlivspolitik

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Nødvendige
Altid slået til

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Ikke nødvendige

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.