Den nya hållbara restaurangen MO de Movimiento i Madrids stadsdel Chamberí är ett bevis på att innovation, arkitektur, design och gastronomi kan förenas på ett socialt ansvarsfullt sätt.
På den lugna gatan Calle de Espronceda i Madrids Chamberí-kvarter ligger den nyöppnade och genomgående hållbara restaurangen MO de Movimiento, där Espronceda-teatern en gång låg.
Här serveras ekologisk mat, tillagad av lokala spanska råvaror, i helt nyrenoverade omgivningar där hela verksamheten är hållbar och socialt ansvarstagande. Bland de anställda finns några som annars riskerat att hamna i ett socialt utanförskap. Här kan alla få en andra chans, oavsett bakgrund, och varje medarbetare får stöd av en mentor.
MO de Movimiento öppnade i februari 2020, men fick stänga några veckor senare på grund av coronakrisen. När de öppnade låg de redan i framkant när det gäller de säkerhetsåtgärder som sedan dess har införts på grund av coronakrisen. Du kan bara betala med kreditkort och menyn kan nås med en QR-kod. Sedan återöppnandet i en ”ny verklighet” i maj har det blivit en gigantisk succé i rekordfart. Det är fullbokat för lunch och middag i flera veckor framåt.
MO de Movimiento (MO för rörelse) vilar på två värdepelare: hållbarhet och socialt ansvar.
Bakom projektet står Javier Antequera och Felipe Turell, grundare av det idealistiska projektet ”Proyectos Conscientes”, vars uppdrag är att förnya affärs- och kulturlokaler med hållbarhet och socialt ansvar som nyckelvärden. De har samarbetat med designern och hantverkaren Lucas Muñoz, som har stått i spetsen för omgestaltningen.
Det tog över 18 månader att förvandla den tidigare teatern till 1000 kvadratmeter hållbar yta med en stor glastäckt innergård i centrum.
Innovativ återvunnen design och miljövänlig teknik
Hela inredningsprocessen på den hållbara restaurangen i Madrid har varit en stor övning i återvinning. Filosofin är att allt ska vara funktionellt och enkelt. Det finns inga överflödiga dekorationer.
I den rymliga restaurangen, som är inredd i en industriell stil med sandfärgade golv och väggar, hänger nio stora terrakottavaser från taket. De har skapats av hantverkaren Antonio Moreno Arias och fungerar som luftkonditioneringsapparater enligt gammal arabisk tradition. Högst upp sitter en fläkt och inuti finns en vattenpump och en finfördelare. När vattnet finfördelas i rummet och blandas med Madrids torra, varma luft kyls rummet. Överskottsvattnet används för att vattna trädgården.
MO de Movimiento värms upp av två vedeldade ugnar och har en underjordisk vattenbassäng som samlar upp regnvatten och utnyttjar vattenresurser. Dessutom har man installerat programvara som hjälper till att ständigt optimera miljön.
All belysning är skapad av återvunna lampor. Taklamporna är tillverkade av gamla parkeringslampor och vägglamporna är designade av kopparrör som bland annat använts för vatten- och gasinstallationer. Det finns också sfäriska glaslampor med industriella uttag och USB-kontakter.
Under ombyggnaden har så mycket material som möjligt återvunnits. Allt bråte och gammal cement har återanvänts till bland annat väggar, terrazzobänkar och bänkskivor i betong. De nydesignade stolarna och borden är tillverkade av furu från den tidigare teatern, och en del av de gamla tegelstenarna och cementen har använts på ett kreativt sätt för att skapa handfatet på toaletten. Väggarna på toaletten och i köket är klädda med återvunnet kakel.
Gastronomi med lokala, ekologiska råvaror i centrum
Maten på MO de Movimiento i Madrid är modern, enkel och opretentiös.
Ingredienserna är utvalda med stor omsorg. Antequera och Turell reste runt i Spanien för att välja ut de finaste ekologiska och lokala ingredienserna och delikatesserna från kvalitetsmedvetna leverantörer. Menyn ändras efter säsong och innehåller bland annat stenugnsbakade pizzor, husets specialitet, zucchini-äppleskivor med tomatsås och yoghurt samt burrataost från Valladolid.
På dessertmenyn finns bland annat tiramisu, ekologisk chokladkaka med 74% choklad och cheesecake.
Genomsnittspriset för en måltid är 25 euro, eftersom det sociala ansvaret också omfattar gästerna. Både studenten och affärsmannen ska kunna njuta av en god måltid här.
Du kan köpa en flaska husets vin eller olivolja från den lilla butiken vid utgången.
Uniformer i ekologiska och återvunna material
Naturligtvis bär personalen också miljövänliga uniformer designade av Inés Sistiaga. Skjortorna är återvunna i olika mönster från välgörenhetsorganisationer och andra organisationer, som alla färgas med vegetabiliska färger för att ge dem enhetlighet. Förklädena är tillverkade av vaxbelagd ekologisk bomull, t-shirtsen av ekologisk bomull och byxorna är tillverkade av polyester med lång hållbarhet och tvättas med ett specialfilter för att undvika mikroplaster i vattnet som sköljs ut efter tvätt.
MO de Movimiento, Calle de Espronceda 34
