Hela världen samlas på de bra restaurangerna i Madrid. Oavsett om du vill äta klassisk spansk mat, kreativa och moderna rätter, latinamerikanska rätter eller internationella fusionsrätter, så finns det läckra varianter av allt. Här får du tips på några av stadens bästa restauranger.
1. Gastronomisk rundtur på trehjulingen
Intresset var enormt när tre unga kockar för fyra år sedan öppnade TriCiclo (den trehjuliga cykeln) med fokus på enkla, moderna rätter med internationell prägel, och den har inte minskat av det faktum att de unga kockarna har tilldelats Michelin-utmärkelsen Bib Gourmand för sina vackra rätter med hög kulinarisk skicklighet.
Stämningen är avslappnad och servicen är förstklassig vid de råa träborden i de enkelt inredda, vita lokalerna. Menyn, som varierar efter säsong, är indelad i tre kategorier. ”Del Mercado” bygger på enkla råvaror från marknaden, ”Un paseo” är gourmetversioner av traditionella rätter och ”Un Viaje” består av överraskande fusionsrätter från hela världen.
Räkor med shisosås och mango finns ofta på menyn och är en favorit hos de flesta – även hos mig – och steak tartare med ägg är ett måste för köttälskare. Om rostbiff, täckt av en symfoni av grönsaker, finns på menyn när du kommer förbi, så kan den också rekommenderas. De flesta rätterna finns både som tapas och raciones (portioner), så prova en rätt från varje kategori och dela om ni är flera. Boka bord i god tid.
TriCiclo
Calle Santa Maria 28 (visa på kartan)
2. Goda lunchrätter hos den rustika lillebror
Tándem är TriCiclos lillebror, och du hittar den längre ner på samma gata som storebror ligger på. Konceptet går ut på lätta och rustika rätter som serveras vid obehandlade träbord i rustika lokaler. Tándem är ett bra ställe att äta lunch på, men du kan också svänga förbi för brunch, middag eller en drink. På menyn finns enkla rätter som skinka, lax, ceviche, kroketter och hummus, smörgåsar, sallader och goda grytor som rabo de toro (tjurstjärtsgryta). Här kan du gärna komma förbi utan att ha bokat bord.
Tándem
Calle Santa Maria 39 (visa på kartan)
3. Kreativa tomaträtter med spanska tomater i latinamerikansk stil
På Celso y Manolo kombineras det bästa från det traditionella spanska köket med en touch av Nuevo Latino. Restaurangen, som ligger i det trendiga gaykvarteret Chueca, är en moderniserad vidareutveckling av en äldre restaurang och har fått sitt namn efter de tidigare ägarna. Den gamla marmorbaren från 1950-talet står fortfarande i centrum i de enkla, estetiska lokalerna med flätade tjurhuvuden på väggarna och dämpad belysning. Rätterna är enkla och baserade på goda, ekologiska råvaror och har tilldelats en tallriksymbol i Michelin.
På menyn finns, förutom kött, risrätter samt fisk och skaldjur – däribland stadens bästa kroketter med torsk – ett stort utbud av ostar och intressanta tomaträtter som tillagas av en kock i baren. Särskilt läckra är Chuletón de Tomate (tomat-ribeye med avokado, papaya, mango och färska örter) och Solomillo de Tomate (tomatsmörgås på blandade tomater med rökt fläsk och pinjenötter). Den madridsk gatumaträtten, bocadillo de calamares (bläckfisksmörgås), lyfts i Celso y Manolos version över gatunivå med en citronmajonnäs. Det goda vinutbudet omfattar viner från trakten och ekologiska viner från Katalonien.
Boka bord i förväg. Om du spontant tittar förbi finns det oftast en plats vid baren.
Celso och Manolo
Calle Libertad 1 (visa på kartan)
4. Argentinska biffar i djungeln
Det amerikanska köket är välrepresenterat i Madrid, och Casa Jaguar, som är en av de nyare restaurangerna, serverar riktigt goda sydamerikanska fusionsrätter. Casa Jaguar ligger i en liten sidogata nära tunnelbanestationen Operá. När du går in genom dörren träder du in i en mysig, exotisk värld med en stor, Henri Rousseau-inspirerad djungelmålning på väggen, korgstolar, träbord och naturliga färger.
Medan du väntar på ditt bord kan du sätta dig i korgstolarna eller vid den stora träbaren och njuta av en cocktail, en öl från det stora utbudet av argentinska ölsorter eller ett glas vin från den omsorgsfullt sammanställda vinlistan med argentinska, chilenska och spanska viner.
Menyn är en resa från Mexiko till Argentina, i en modern fusion. Här finns bland annat paprika med getost, ceviche, honungsbräserat fläsk med sötpotatispuré, räkor med ananas, kokos och rom, massor av alternativ för vegetarianer och inte minst de starkt rekommenderade argentinska biffarna. Biffarna är så mjälla att tänderna knappt behöver anstränga sig, och de serveras med enkla tillbehör bestående av stekta potatisar och tomater, örter och en salsa. På dessertmenyn hittar du bland annat utsökta choklad- och limekakor.
Från tisdag till fredag kan du beställa en ”Menu del día” ( dagens meny) till lunch.
Casa Jaguar
Calle de los Caños del Peral 9 (visa på kartan)
5. Ekologi på den charmiga Plaza de Olavide
På Mama Campo ligger fokus på goda, ekologiska råvaror och maten är enkel utan krusiduller, precis som hållbarhet också står i centrum för inredningen. Mama Campo består av tre delar – restaurang, bar och ekologisk butik. Restaurangen ligger på ett av stadens mysigaste torg, Olavide, en bit bort från de stora turisthordarna. Mama Campos terrass är en charmig plats för en snabb måltid, samtidigt som du njuter av folklivet på torget. Prova de friterade bläckfiskarna med vitlöksmajonnäs. De färska bläckfiskarna är mjuka inuti och knaprigt krispiga på utsidan och smakar himmelskt. Vitlöksmajonnäsen är hemlagad och har precis rätt konsistens. Mama Campo serverar också en god kycklingfrikassé och läckra torskfritter.
I butiken runt hörnet kan du köpa ekologiska produkter som färsk frukt och grönsaker, oljor, pesto och marmelad.
Mama Campo
Calle Trafalgar 22 – ingång från Plaza de Olavide (visa på kartan)
6. Stadens bästa tortilla
Lateral har flera restauranger i staden. Min favorit ligger på den trendiga shoppinggatan Fuencarral i stadsdelen Chueca, och här serveras goda tapas med restaurangservice. Inredningen är modern med vita väggar och ljusa trämöbler, och maten är enkel med en kreativ twist. Jag har ätit mig igenom många tortillas (potatisomelett) i staden, men Lateral är i en klass för sig. Krämig och riktigt läckert kryddad. På menyn finns också god lax-tartar, kroketter med vilda svampar och filé med foie gras. Vinlistan är också utmärkt på Lateral.
Lateral
Calle de Fuencarral 43 (visa på kartan)
Hitta mer inspiration till matställen i guiden till tapasbarer i Madrid och i caféguiden.
