La ginebra está de moda en Barcelona, y el Gin Tonic se sirve en cubos por toda la ciudad. Incluso puedes hacer tu propia ginebra en un taller de Barcelona. Probé el taller de ginebra, que, a pesar de su popularidad en la ciudad, sigue siendo una de las experiencias secretas de Barcelona.
En Barcelona, todo bar que se precie tiene una carta de bebidas compuesta únicamente por ginebras de distintos tipos y marcas. Por supuesto, también puedes elaborar tu propia ginebra en Barcelona en un taller exclusivo en el centro de la ciudad. Soy una gran amante de la ginebra, así que por supuesto tenía que probar el curso organizado por la pequeña destilería Corpen.
El taller de ginebra se realiza en pequeños grupos de no más de seis personas y cuatro de nosotros nos reunimos bajo uno de los arcos de la céntrica Plaça Real. Aquí nos encontramos con Brian, que nos llevó a un apartamento en lo alto de la plaza donde tiene lugar el curso.
Corpen, Brian, Pablo y ginebra
Sentados en la pequeña sala frente a cada uno de nuestros pequeños laboratorios de calderas de cobre (volveremos sobre ello) y con una bebida de bienvenida en la mano, Brian comienza el taller con una introducción al Corpen y a la ginebra.
Corpen Distillers de Barcelona es propiedad de Brian y su amigo Pablo. Al igual que las miles de microcervecerías que producen cerveza, los amigos quieren destilar su propia ginebra, que se distinga de la producida en masa. La ginebra Corpens sólo está disponible en algunos bares, pero puedes preparar una de sus variantes de ginebra en el taller.
– ¿De qué está hecha la ginebra?», pregunta Brian a la sala.
– Aguardiente aromatizado con bayas de enebro, respondo con prontitud. Lo sé por mi visita a Menorca, donde se produce mucha ginebra.
Lo que yo, y el resto del equipo, no sabíamos es que el aguardiente con el que se elabora la ginebra es el vodka. Luego se añade el vodka puro a las bayas de enebro y ya tienes tu base, a la que básicamente puedes añadir las especias que quieras, y luego hay que destilarlo todo.
¿Qué receta de ginebra debo elegir?
Hasta ahora, el trabajo de Brian y Palbo para crear una ginebra única y sabrosa ha dado como resultado tres sabores. Simplemente se les ha dado un nombre: Receta 1, 2 y 3. Todos los sabores tienen una graduación alcohólica de 41-43% y, por supuesto, todos contienen una base de vodka y bayas de enebro. Lo que las distingue es la combinación de las demás especias añadidas.
Ahora tenemos que elegir qué ginebra queremos hacer, así que Brian reparte muestras de los tres sabores. Para elegir la ginebra que más nos guste, es fundamental cómo la queremos aromatizada. Por ejemplo, ¿debería haber cilantro tostado o sin tostar, raíz de iris, piel de naranja, eucalipto o pimienta negra?
Elijo la receta número 1, que además de bayas de enebro, contiene cilantro y cilantro tostado, raíz de iris y raíz de angélica. La receta es ligeramente más picante que las otras dos variantes, y yo era la única del equipo que la prefería. Los demás eligieron el número 2, más fresco, con piel de naranja fresca y eucalipto.
Nos dan las recetas y luego nos vamos al especiero a por los ingredientes para mi ginebra.
Destilar mi propia ginebra
De vuelta a mi pequeña destilería, empiezo a pesar las especias. Y tienen que coincidir con la receta del gramo para aportar el sabor adecuado. A continuación, se vierten las especias en la pequeña caldera de cobre y se mezclan con vodka. A continuación, deja que el vodka se infusione con las especias para que absorba todo el sabor posible.
Aunque es fácil hacer tu propia ginebra, sobre todo cuando Brian y Pablo han hecho el duro trabajo de encontrar las combinaciones adecuadas de especias y vodka, requiere una pequeña destilería que no tienes en tu cocina.
La pequeña destilería consiste en una pequeña olla de cobre donde primero se empapan el vodka y las especias. A continuación se calienta el vodka y el líquido destilado fluye a otro pequeño recipiente de cobre y sale por un tubo a una pequeña jarra de cristal.
Durante el proceso de destilación, me siento con un cronómetro y cronometro cuánto tarda el líquido de la cuba en pasar de 40 a 70 grados, y cuándo gotea la primera ginebra destilada por el grifo pequeño para mi gran satisfacción.
Ginebra y tapas mientras destilas
Mientras esperamos a que las preciosas gotas fluyan hacia la jarra, Brian sirve tapas y Gin Tonic, hecho con la ginebra de la misma receta que estoy preparando en este momento. Un bonito detalle, porque sabe tan bien que eleva mis expectativas sobre mi propia ginebra a nuevas cotas.
Al cabo de un rato, el olor a alcohol impregna la habitación y el alcohol destilado que sale por la pipa es una materia muy concentrada de más del 80%. Por eso no debes jugar con fuego al destilar ginebra.
Pasó una media hora antes de que todos tuviéramos nuestras jarritas de cristal llenas de ginebra concentrada. Brian nos mostró cómo medimos el porcentaje de alcohol y la temperatura de las preciosas gotas varias veces durante el proceso.
Listo para servir bebidas con mi propia ginebra
Cuando toda la ginebra concentrada y destilada había goteado en mi jarrita, había un total de 158 ml con una graduación alcohólica del 84%. Eso no se puede beber, así que se añadió agua destilada.
Mi ginebra terminada tenía una graduación alcohólica de 51,7%. La graduación alcohólica de la ginebra acabada varía en unos pocos puntos porcentuales, pero hasta ahí puede controlarse durante la destilación. Por otro lado, se puede ajustar con agua después. Ahora mi ginebra estaba lista para ser vertida en una bonita botellita con una etiqueta escrita a mano con mi nombre, la lista de ingredientes, la fecha y el porcentaje de alcohol.
Me sentí muy orgulloso del resultado. Cuando llegué a casa, invité a un par de mis amigos más aficionados a la ginebra a un gin-tonic casero. Tanto mis amigos como yo estábamos encantados. Mi ginebra sabía muy bien y tenía un agradable sabor equilibrado. Vaciamos la botella y estoy lista para otro taller en Barcelona para poder conseguir más ginebra de la buena.
Si te apetece un taller de ginebra en Barcelona, puedes reservar a través de Airbnb. El taller cuesta 670 coronas danesas por participante e incluye bebidas, tapas y tu propia botella de ginebra. Reserva el taller aquí
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