Spanske kødboller i mandelsauce

Ingredienser

Til kødboller (denne portion er til ca. 30 mellemstore kødboller)

• 450 g hakket svinekød
• 450 g hakket oksekød 
• 3 æg
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 håndfuld hakket persille
• 1 dl mælk
• 1/2 dl smuldret, daggammelt brød
• Mel
• Salt og peber
• Olivenolie til stegning

Til saucen

• 1/2 dl olivenolie
• 3 hele fed hvidløg 
• 4 skiver hvidt brød, uden skorpe og skåret i små croutoner
• 1,5 dl hvidvin
• 1 knivspids safrantråde (put dem i hvidvinen, mens du tilbereder resten af opskriften)
• 1,5 dl hønsefond
• 1 dl mandler

Sådan gør du

1. Start med at blande farsen. Bland kødet med hvidløg, æg, persille, mælk, salt, peber og smuldret brød. 
2. Put farsen i køleskabet i et par timer eller natten over i en skål dækket med plastfolie, som skal lægges direkte på farsen for at bevare smagen. 
3. Når du er klar til at lave kødboller, ruller du farsen til mellemstore kugler og vender dem i mel. Steg dem i varm olivenolie. Vend dem, så de bliver brunet på alle sider. Læg dem på køkkenrulle, så de kan dryppe af. Kødbollerne skal stadig være lyserøde indeni, da de steges videre i mandelsaucen.
4. Lav saucen. Hæld olivenolien på en pande og sautér hvidløgsfeddene ved middel varme. Tag dem op, så snart de er gyldne og put dem i en foodprocessor eller blender.
5. I den samme olie steges mandlerne til de er gyldne. Tag dem op, så snart, de har fået farve. De må ikke blive brændte. Put dem i foodprocessoren/blenderen. 
6. Nu puttes brødcroutonerne i den samme olie og steges gyldne. Tag dem op og put dem i foodprocessoren/blenderen.
7. Hæld hønsefond og hvidvin med safran i foodprocessoren/blenderen og blend det ca. et minut, så du får en glat puré. 
8. Hæld saucen over kødbollerne og lad dem koge i ca. 20 minutter ved svag varme. Koge du ved høj varme, kan kødbollerne flække. Hvis saucen er for tyk, kan du tilsætte lidt vand. 
9. Smag til med salt og peber og servér dem rygende varme!