De traditionella spanska köttbullarna i mandelsås passar perfekt till en tapasmiddag eller som huvudrätt.
Det finns hundratals recept på spanska albóndigas (köttbullar). De små köttbullarna finns i alla möjliga former och storlekar, och de kan tillagas av fläsk, nötkött, en kombination av de båda och till och med fisk och bläckfisk.
Detta klassiska recept på albóndigas består av nöt- och fläskkött i en läcker mandelsås. Receptet har tagits fram av kocken, författaren, researrangören och matbloggaren Lauren Aloise, som även anordnar populära, guidade matrundturer i Spanien.
Recept på spanska köttbullar i mandelsås – Albóndigas en Salsa de Almendras
Tillagningstid: 20 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Total tid: 60 minuter
Ingredienser
Till köttbullar ( denna portion räcker till ca 30 medelstora köttbullar)
- 450 g malet fläskkött
- 450 g köttfärs
- 3 ägg
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 näve hackad persilja
- 1 dl mjölk
- 1/2 dl smulat, daggammalt bröd
- Mjöl
- Salt och peppar
- Olivolja till stekning
Till såsen
- 1/2 dl olivolja
- 3 hela vitlöksklyftor
- 4 skivor vitt bröd, utan skorpa och skurna i små krutonger
- 1,5 dl vitt vin
- 1 knivspets safranstrån (lägg dem i vitvinet medan du tillagar resten av receptet)
- 1,5 dl kycklingbuljong
- 1 dl mandlar
Så här gör du
- Börja med att blanda köttfärsen. Blanda köttet med vitlök, ägg, persilja, mjölk, salt, peppar och smulad bröd.
- Lägg köttfärsen i kylskåpet i ett par timmar eller över natten i en skål täckt med plastfolie, som ska läggas direkt på köttfärsen för att bevara smaken.
- När du är redo att göra köttbullar, rulla köttfärsen till medelstora bollar och vänd dem i mjöl. Stek dem i varm olivolja. Vänd dem så att de får fin färg på alla sidor. Lägg dem på hushållspapper så att fettet kan rinna av. Köttbullarna ska fortfarande vara rosa inuti, eftersom de ska stekas vidare i mandelsåsen.
- Gör såsen. Häll olivoljan i en stekpanna och fräs vitlöksklyftorna på medelvärme. Ta upp dem så snart de har fått en gyllene färg och lägg dem i en matberedare eller mixer.
- Stek mandlarna i samma olja tills de är gyllene. Ta upp dem så fort de har fått färg. De får inte brännas. Lägg dem i matberedaren/mixern.
- Lägg nu brödkrutongerna i samma olja och stek dem tills de blir gyllene. Ta upp dem och lägg dem i matberedaren/mixern.
- Häll kycklingbuljong och vitt vin med saffran i matberedaren/mixern och mixa i ungefär en minut tills du får en slät puré.
- Häll såsen över köttbullarna och låt dem koka i ca 20 minuter på svag värme. Om du kokar på hög värme kan köttbullarna spricka. Om såsen är för tjock kan du tillsätta lite vatten.
- Smaka av med salt och peppar och servera dem rykande varma!
