Las mejores croquetas del mundo, arenque danés, caviar de aceitunas y tortilla desfragmentada. La cumbre gastronómica anual, Madrid Fusión, nos puso al corriente de qué y dónde comer si queremos estar al día de las últimas tendencias gourmet.
Turespaña me invitó a Madrid Fusión. La organización no ha influido en el contenido del artículo.
Cada año, célebres chefs de España y del resto del mundo se reúnen en el congreso Madrid Fusión para demostrar lo que debemos comer y beber para seguir las tendencias gastronómicas actuales. Los productores de alimentos y vinos de toda España también estarán presentes para repartir muestras de sus manjares y de los mejores vinos, con la esperanza de que puedan hacerse un hueco entre los cocineros estrella. Los mejores diseñadores españoles también dan su opinión sobre las últimas tendencias en diseño de cocinas. Aquí tienes una lista de las principales tendencias gastronómicas del año, algunas de las cuales fueron premiadas en Madrid Fúsion.
1. Las mejores croquetas del mundo
El premio a la mejor croqueta del mundo recayó este año en el chef Javier Ugidos. Ugidos hace su versión perfecta del clásico español con buen jamón ibérico y cremosa bechamel envuelta en panko japonés (pan fresco rallado y secado) en lugar del tradicional pan rallado que lo hace extra crujiente. El propio Ugidos afirma que el secreto de su receta es que se crea con el corazón. Si quieres probar las deliciosas croquetas, visita el restaurante de Ugido, Tobiko, en Toledo.
2. Comida nórdica en Kadeau
La comida nórdica atrae a Dinamarca a visitantes de todo el mundo, incluida España. Este año, el viaje será al mejor restaurante de Bornholm, Kadeau, que también tiene una sucursal en Copenhague. Kadeau es propiedad de los chefs Rasmus Kofoed y Nicolaj Nørregaard, y en Madrid Fusión, Nicolaj Nørregaard demostró cómo la pareja transforma los ingredientes de Bornholm en exquisitos platos gourmet.
El menú de Kadeau incluye arenque, salmón ahumado, verduras encurtidas, rábano picante e higos en versiones sencillas y estéticas.
3. Aceitunas esferificadas
Para un aperitivo de moda con tu vermut, prueba la versión del célebre chef Albert Adrià de las gotas de aceituna esferificadas, Caviaroli. El caviar de aceituna de Adrià se presenta en tres sabores: verde, picante y negro, que es la última incorporación. El negro se elabora con aceitunas de Aragón y Kalmata. Cada gota contiene hasta ocho aceitunas y su sabor es intenso y sorprendente. Un vaso con 20 piezas cuesta 12 euros.
4. Pan de Barcelona para el jamón
Triticum de Cabrera de Mar, en Barcelona, ganó el premio al mejor pan del año para acompañar el jamón de Carrasco, horneado por el panadero Marc Martí. El pan está aromatizado con grasa de jamón y tiene una miga dulce y esponjosa y una corteza crujiente. Los otros panes de calidad de Triticum, horneados con y sin gluten, también están disponibles en algunas panaderías de Barcelona y en restaurantes. El pan también estará pronto disponible en Internet.
5. Experiencia culinaria estelar en la capital
El restaurante Coque de Madrid, con dos estrellas Michelin, es uno de los más modernos de España y está dirigido por tres hermanos, Mario, Diego y Rafael Sandoval, que ofrecen una velada rica en sensaciones, sorprendente y refinada. La experiencia gourmet Q19 te lleva desde el bar de cócteles, pasando por las bodegas, hasta la cocina, donde se sirven cócteles, vinos y cervezas con aperitivos como helado Bloody Mary y tortillas desfragmentadas. La visita termina con un menú de seis platos en el restaurante, que incluye gambas a la plancha, atún, cochinillo y chocolate especiado, acompañado de excelentes vinos.
6. Utiliza la aplicación To Good to Go
La aplicación danesa To Good To Go tiene cada vez más éxito entre las empresas y los consumidores españoles. A través de la app, puedes comprar una bolsa de la suerte con productos caducados de supermercados y panaderías o excedentes de comida de cafeterías y restaurantes, ayudando a reducir el desperdicio de alimentos y a proteger el medio ambiente. Compras tu bolsa de la suerte y pagas a través de la aplicación, y luego puedes recoger la mercancía a la hora especificada en la aplicación.
Si estás de vacaciones en un apartamento o casa de vacaciones en España donde cocinas tu propia comida, la aplicación To Good To Go es una gran opción. Los productos locales de la bolsa de hoy pueden inspirarte para cocinar platos españoles y hacer que tus vacaciones sean más sostenibles reduciendo el desperdicio de alimentos.
7. Cocina con personalidad
¿La cocina es pequeña o enorme? ¿Debe ser minimalista con una zona de estar, nostálgica con un mini despacho en un rincón y plantas encima de la estufa, o debe plegarse como una caravana? En una exposición de interiorismo celebrada en Casa Decor de Madrid, varios interioristas presentaron estilos y formas muy diferentes de cómo deberían ser las cocinas españolas en la versión 2019. Sin embargo, hay una tendencia clara. Decora tu cocina como quieras, siempre que exprese quién eres. Y eso es algo en lo que podemos inspirarnos en Dinamarca.
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