Denne lækre græskar- og ingefærsuppe er skabt af den hippe, spanske vegetarkok, Teresa Carles. De brunede grøntsager giver ekstra dybde til suppen, der også får et ekstra pift med marrokansk krydrede Marcona-mandler.
En rygende varm, cremet græskarsuppe er fantastisk på kolde efterårs- og vinterdage. Denne velsmagende græskarsuppe med ingefær er skabt af Barcelonas mest trendy vegetarkok, Teresa Carles, der har flere vegetar- og fleksitarrestauranter i byen, bl.a. Teresa Carles, Flax & Kale og Teresas Stairways to healthy food. Opskriften er fra hendes nyeste vegetarkogebog
Suppen toppes med hjemmelavede Marcona-mandler, krydret med Ras el Hanout. Lav rigeligt med mandler til topping, og pas på, at du ikke får spist dem alle, inden suppen er klar. Mandlerne smager nemlig helt forrygende.
Sådan laver du græskar- og ingefærsuppe
Du skal bruge (til 4 personer)
- 3 spsk olivenolie
- 1 lille løg
- 1/2 porre (kun den hvide del)
- 800 g græskar i tern
- 2 store gulerødder
- 1 1/2 liter grøntsagsboullion
- 50 g ingefær, skrællet og finthakket
- 150 ml kokosmælk
- Ras el Hanoud-mandler – opskriften finder du her
Sådan gør du
Hak løget og skær porren i tynde skiver. Svits det på en pande med olivenolien, uden at det bliver brunt.
Tilsæt græskar i tern og gulerødder i tykke skiver og brun det i nogle få minutter.
Tilsæt boullion, bring det hele i kog og lad det koge i 20 minutter til grøntsagerne er møre.
Til sidst tilsættes skrællet og finthakket ingefær og kokosmælk. Blend det hele til en blød puré, filtrer den og server den rygende varm, toppet med de krydrede mandler.
Prøv også Teresa Carles’ mest berømte opskrift: Aubergineruller med svampe og cashew-ricotta.
