Denna läckra pumpa- och ingefärssoppa är skapad av den trendiga spanska vegetariska kocken Teresa Carles. De brynta grönsakerna ger soppan extra djup, och den får dessutom en extra krydda av marockanskt kryddade Marcona-mandlar.
En rykande varm, krämig pumpasoppa är underbar under kalla höst- och vinterdagar. Denna smakrika pumpasoppa med ingefära är skapad av Barcelonas mest trendiga vegetariska kock, Teresa Carles, som driver flera vegetariska och flexitariska restauranger i staden, bland annat Teresa Carles, Flax & Kale och Teresas Stairways to healthy food. Receptet kommer från hennes senaste vegetariska kokbok
Soppan toppas med hemlagade Marcona-mandlar, kryddade med Ras el Hanout. Gör en rejäl portion mandlar till toppingen, och se till att du inte äter upp dem alla innan soppan är klar. Mandlarna smakar nämligen helt fantastiskt.
Så här lagar du pumpa- och ingefärssoppa
Du behöver ( till 4 personer)
- 3 msk olivolja
- 1 liten lök
- 1/2 purjolök (endast den vita delen)
- 800 g tärnad pumpa
- 2 stora morötter
- 1 1/2 liter grönsaksbuljong
- 50 g ingefära, skalad och finhackad
- 150 ml kokosmjölk
- Ras el Hanoud-mandlar – receptet hittar du här
Så här gör du
Hacka löken och skär purjolöken i tunna skivor. Fräs dem i en stekpanna med olivolja utan att de blir bruna.
Tillsätt tärnad pumpa och morötter i tjocka skivor och stek i några minuter.
Tillsätt buljong, koka upp och låt koka i 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Till sist tillsätter du den skalade och finhackade ingefäran samt kokosmjölken. Mixa allt till en slät puré, sila den och servera den rykande varm, toppad med de kryddade mandlarna.
Prova även Teresa Carles mest kända recept: Auberginerullar med svamp och cashew-ricotta.
