Om du vill servera utsökt, spansk och hälsosam mat, prova då detta vegetariska recept där auberginer spelar huvudrollen. De är väldigt beroendeframkallande och går åt som varma bröd på Barcelonas trendiga vegetariska restaurang Teresa Carles.
Teresa Carles är Barcelonas absolut trendigaste gröna kock och driver flera restauranger i staden. På sin huvudrestaurang, Teresa Carles, serverar hon dessa läckra auberginerullar, som enligt henne själv är den mest populära rätten i hennes kök.
Folk tröttnar aldrig på att äta de fyllda auberginerna, hävdar Teresa, och jag är en av dem. Aubergine är en av mina favoritgrönsaker, och jag älskar dem med Teresas fyllning av champinjoner, paprika och cashewnötter. Tomatsåsen och majonnäsen som toppar rätten ger både en härlig sötma, fyllighet och syrlighet. Om du inte orkar laga tomatsåsen själv går det utmärkt att använda en god färdigköpt variant.
Recept på auberginerullar med svamp och cashew-ricotta
Auberginer
1 kg auberginer
Olivolja
Salt och peppar
Fylla
1 lök
500 g vita champinjoner
300 g röd paprika
Salt och peppar
Olivolja
120 g cashewnötter med ricotta (se recept nedan)
Tillbehör
100 g hemlagad tomatsås
4 soltorkade tomater i olja
60 g växtbaserad majonnäs
Färsk basilika
Cashew-ricotta
100 g cashewnötter
50 ml vatten
1 msk citronsaft
1 msk jästpulver (torkad öljäst ger ostsmak och finns att köpa i hälsokostbutiker)
1 nypa salt
Lägg cashewnötterna i blöt i vatten i tre timmar. Skölj dem noga och häll av vattnet.
Mixa nötterna med vatten, citronsaft, jäst och salt tills blandningen är slät. Använd den färdiga ricottan direkt eller förvara den i kylskåpet.
Så här gör du:
Skär auberginerna i skivor på längden. Krydda skivorna med salt och peppar. Ringla olja över dem och ugnsbaka dem i 10–15 minuter vid 180 grader.
Fyllning: Hacka löken och fräs den i en stekpanna med lite olja. När löken har fått en gyllene färg, tillsätt de finhackade champinjonerna och stek i fem minuter. Tillsätt sedan den fintstrimlade paprikan och stek ytterligare fem minuter. Krydda med salt och peppar.
Servering: Fyll varje aubergineskiva med svamp- och paprikafyllning samt lite cashew-ricotta och rulla ihop dem. Häll lite tomatsås i mitten av ett fat eller en tallrik och lägg auberginerullarna ovanpå såsen. Droppa lite majonnäs på varje rulle och garnera med strimlade soltorkade tomater och basilika.
Om du vill laga mer hälsosam och välsmakande spansk mat, så prova gärna Teresa Carles pumpa- och ingefärssoppa med kryddade mandlar. Du hittar receptet här
