Pinchos morunos är en typisk spansk tapa som framför allt finns på menyn i Andalusien. Pinchos morunos betyder ”mauriska spett” och har sitt ursprung hos morerna, som härskade över den iberiska halvön i mer än 600 år.
Pinchos Morunos kan tillagas med en mängd olika marinader, beroende på vilken bar eller vilken del av Andalusien du befinner dig i, men alla är utan tvekan inspirerade av en blandning av det nordafrikanska och det iberiska köket. Det handlar om kryddor som saffran, kummin, koriander, gurkmeja, cayennepeppar och kanel – kryddor som också ingår i den marockanska kryddblandningen ras-el-hanout.
Här får du receptet på klassiska Pinchos Morunos, som kommer från kokboken ”Tapas – klassiska spanska recept” av Per H. Jacobsen.
Recept på Pinchos Morunos
Ingredienser
800 g lammkött
1 dl olivolja
1 citron
4 vitlöksklyftor
flingsalt
1 tsk. kummin
1 tsk. koriander
1 tsk. timjan
1 tsk. paprikapulver
1/2 tsk. chili
1 knippa saffran
Så här gör du
Skär lammköttet i snygga bitar på cirka 2 x 2 cm. Lägg vitlök och flingsalt i en mortel och mortla till en pasta. Tillsätt kryddorna, citronsaft och olivolja. Rör om ordentligt och vänd in lammköttet i marinaden. Lägg det marinerade lammköttet i en plastpåse och ställ den i kylskåpet i minst tre timmar – helst över natten. Vänd på påsen då och då.
Skär av ändarna på några träspett så att de passar till din grillpanna. Trä 5–6 bitar kött på varje spett. Häll olivolja i grillpannan och grilla spettarna i 2–3 minuter på alla fyra sidor, eller totalt ca 12 minuter. Servera lammspetten med alioli.
