Denna spanska mazarinkaka smakar fantastiskt. Receptet har tagits fram av kokboksförfattaren Tina Scheftelowitz och blev en signaturkaka när hon drev ett B&B i Frigiliana.
Recept på mazarinkaka med hemlagad marsipan
Ingredienser
250 g mjukt smör
1 vaniljstång (eller 1/4 tsk malen kanel)
250 g socker
5 kumquat (eller skal från en ekologisk apelsin) eventuellt mer skal
250 g (hemgjord) marsipan
4 ägg
100 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
Marzipan
200 g mandlar
70 g rörsockersirap eller annan sirap
Så här bakar du en mazarinkaka med marsipan
Ta ut smöret ur kylskåpet i god tid.
Marzipan: Skala eventuellt mandlarna och rosta dem i ugnen vid 180 grader i 5–6 minuter – de får inte ta färg. Mixa mandlarna i en matberedare tills de är medelfint hackade. Tillsätt sirapen och mixa lite till – massan kommer inte att hänga ihop helt.
Kakan: Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Rör ihop smöret ordentligt med vaniljfröna, sockret och finhackad kumquat/rivet apelsinskal. Smula ner marsipanen i degen. Tillsätt äggen ett i taget och vispa emellanåt. Rör snabbt ner mjöl och bakpulver i smeten och häll den i en smord springform.
Garnering, kan utelämnas: Strö över ett tunt lager socker och lägg på tunna skivor av urkärnad kumquat.
Grädda den i 160 grader (utan varmluft) i 1 timme, tills den känns lätt fast när man trycker på mitten av kakan.
Servera kakan som den är eller med säsongens frukt. Tina Scheftelowitz serverar myntate till.
Receptet kommer från boken Den andalusiska drömmen.
Tips
En glutenfri variant med bovetemjöl eller liknande istället för vetemjöl fungerar utmärkt.
Prova gärna även Tinas läckra recept på tomat- och fikonsallad med citron.
