Den spanska, krämiga tomatsoppan, salmorejo, är jättegod och uppfriskande en varm sommardag, men den kan gärna avnjutas året runt.
Salmorejo är en kall soppa som tillagas på en bas av tomater, precis som den mer kända gazpachon. Skillnaden är att salmorejo innehåller bröd och att den endast består av tomater och vitlök, medan gazpacho även innehåller andra grönsaker. Salmorejo har sitt ursprung i Córdoba, där temperaturerna är mycket höga på sommaren, och soppan är därför uppfriskande både till lunch och middag.
Hemligheten bakom en god, krämig salmorejo är olivoljan. Välj en extra jungfruolivolja av god kvalitet, så kan du vara säker på att du kan servera en läcker, tjock och krämig soppa med en vacker laxorange färg.
Den här varianten av salmorejo serverade kocken Victor till mig på matworkshopen Taller Andaluz de Cocina på Triana-marknaden i Sevilla. Den är enkel att laga och smakar fantastiskt.
Recept på salmorejo
Ingredienser (till 6 personer)
1 kg röda, mogna tomater
120 g dagsgammalt vitt bröd
120 ml extra jungfruolja
1 vitlöksklyfta
1 dessertsked sherryvinäger
1 strödd dessertsked salt
Tillbehör
: Hackad iberisk skinka och hackade, hårdkokta ägg
Så här gör du
Ta bort den gröna stjälken från tomaterna och skär dem i kvartar. Lägg tomaterna i mixern.
Tillsätt brödet. Om det är torrt, blötlägg det först i vatten. Tillsätt sedan vitlök, vinäger och salt.
Mixa alla ingredienser till en krämig massa.
Mixa igen och tillsätt olja långsamt i en tunn stråle tills du har en laxfärgad, krämig soppa.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer sherryvinäger och salt. Tänk på att både vinäger och vitlök smakar starkare när de har stått i kylskåpet.
Ställ soppan i kylskåpet i minst två timmar.
Garnera soppan med hackade ägg, skinka i små bitar och några droppar extra jungfruolja. [printfriendly]
Om du vill servera tapas före eller efter soppan hittar du tre recept på läckra tapas från Sevilla här
