Terraza Martínez i Barcelona är bland annat känt för sin välsmakande paella med knurhane – Arroz de Calder. Jag har fått kocken att avslöja receptet, så att du själv kan gå in i köket och laga deras version av denna läckra spanska klassiker.
Recept på paella med knurhane
Ingredienser
(2 personer)
200 g Bomba-ris (du kan köpa det hos VildMedVin)
15 torkade spanska paprikor
solrosolja
2 stora lökar
1 l söt spansk vin – vino racio eller lagrad sherry
1 l fiskbuljong
320 g knurhane
Så här gör du
Börja med att tillaga en paprikasås. Fräs de torkade paprikorna i solrosolja och ställ dem åt sidan. Stek löken i samma olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt sött vin/sherry och koka ner vätskan så att alkoholen avdunstar. Blanda sedan paprikorna med lök och vin och ställ åt sidan.
Värm olja i en paellapanna och tillsätt riset samt 80 g pepparsås. Blanda försiktigt ihop riset och pepparsåsen ordentligt och värm upp det väl. Tillsätt sedan kokande fiskbuljong på hög värme. Låt riset sjuda i 5–10 minuter. Tillsätt knurhanen 10 minuter innan riset är mjukt och färdigt. Avsluta med att sätta in pannan i ugnen i 3 minuter vid 250 °C. Servera paellan rykande varm.
Prova gärna Martínez recept på hummer- och havskräfta-gryta.
