Para una comida deliciosa, española y verde, prueba esta receta vegetariana con las berenjenas como protagonistas. Son muy adictivos y los favoritos del restaurante vegetariano de moda Teresa Carles de Barcelona.
Teresa Carles es la chef verde más hippie de Barcelona y regenta varios restaurantes en la ciudad. En su restaurante principal, Teresa Carles, sirve estos deliciosos rollitos de berenjena, que dice que son el plato más popular de su cocina.
La gente nunca se cansa de comer berenjenas rellenas, afirma Teresa, y yo soy una de ellas. La berenjena es una de mis verduras favoritas y me encanta con el relleno de setas, pimientos y anacardos de Teresa. La salsa de tomate y mayonesa que cubre el plato añade un dulzor, una grasa y una acidez encantadores. Si no tienes energía para hacer tú mismo la salsa de tomate, puedes utilizar una buena ya preparada.
Receta de rollitos de berenjena con champiñones y requesón de anacardos
Berenjenas1 kg de berenjenas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Relleno1 cebolla
500 g de champiñones blancos
300 g de pimientos rojos
Sal y pimienta
Aceite de oliva
120 g de requesón de anacardos (ver receta más abajo)
Guarnición100 g de salsa de tomate casera
4 tomates secos en aceite
60 g de mayonesa vegetal
Albahaca fresca
Ricotta de anacardos
100 g de anacardos
50 ml de agua
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de levadura en polvo (la levadura de cerveza seca es un aromatizante de queso disponible en tiendas de dietética)
1 pizca de sal
Remoja los anacardos en agua durante tres horas. Enjuágalos bien y escurre el agua.
Mezcla las nueces con el agua, el zumo de limón, la levadura y la sal hasta que estén blandas. Utiliza el requesón terminado inmediatamente o guárdalo en el frigorífico.
Así es como debes hacerlo:
Corta las berenjenas en rodajas a lo largo. Sazona las rodajas con sal y pimienta. Rocíalo con aceite y cuécelo en el horno durante 10-15 minutos a 180 grados.
Relleno: Pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté dorada, añade las setas picadas finamente y saltéalas durante 5 minutos. A continuación, añade el pimiento cortado en tiras finas y sofríe otros 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Para servir: Rellena cada rodaja de berenjena con el relleno de champiñones y pimientos y un poco de ricotta de anacardos y enróllalas. Vierte un poco de salsa de tomate en el centro de una fuente o plato y dispón los rollitos de berenjena sobre la salsa. Rocía cada panecillo con un poco de mayonesa y adórnalo con tomates secos rallados y albahaca.
Si quieres cocinar comida española más verde y sabrosa, prueba la sopa de calabaza y jengibre con almendras especiadas de Teresa Carle. Puedes encontrarlo aquí
