Esta deliciosa sopa de calabaza y jengibre fue creada por la chef vegetariana española de moda, Teresa Carles. Las verduras doradas dan una profundidad extra a la sopa, que también está aromatizada con almendras marroquíes Marcona especiadas.
Una cremosa sopa de calabaza bien caliente es estupenda en los fríos días de otoño e invierno. Esta sabrosa sopa de calabaza con jengibre fue creada por la chef vegetariana más de moda de Barcelona, Teresa Carles, que tiene varios restaurantes vegetarianos y flexitarianos en la ciudad, entre ellos Teresa Carles, Flax & Kale y Teresa’s Stairways to healthy food. La receta pertenece a su último libro de cocina vegetariana
La sopa se cubre con almendras Marcona caseras, aromatizadas con Ras el Hanout. Prepara muchas almendras para la cobertura y asegúrate de no comértelas todas antes de que la sopa esté lista. El sabor de las almendras es absolutamente delicioso.
Cómo hacer sopa de calabaza y jengibre
Necesitas (para 4 personas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 puerro (sólo la parte blanca)
- 800 g de calabaza en dados
- 2 zanahorias grandes
- 1 1/2 litros de caldo de verduras
- 50 g de jengibre, pelado y finamente picado
- 150 ml de leche de coco
- Almendras Ras el Hanoud – encuentra la receta aquí
Así se hace
Pica la cebolla y corta el puerro en rodajas finas.
Saltéalos en una sartén con el aceite de oliva sin que se doren. Añade la calabaza cortada en dados y las zanahorias en rodajas gruesas y dóralas unos minutos.
Añade el caldo, lleva a ebullición y cuece durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Por último, añade el jengibre pelado y finamente picado y la leche de coco.
Tritura hasta obtener un puré homogéneo, cuélalo y sírvelo bien caliente, cubierto con las almendras especiadas.
Prueba la receta más famosa de Teresa Carles: rollitos de berenjena con champiñones y ricotta de anacardos.
