Este pastel de mazapán español tiene un sabor increíble. La receta fue desarrollada por la autora de libros de cocina Tina Scheftelowitz y se convirtió en su pastel estrella cuando dirigía un B&B en Frigiliana.
Receta de tarta casera de mazapán con mazapán casero
Ingredientes
250 g de mantequilla, blanda
1 vaina de vainilla (o 1/4 cucharadita de canela molida)
250 g de azúcar
5 kumquats (o cáscara de una naranja ecológica) o más cáscara
250 g de mazapán (casero)
4 huevos
100 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Mazapán
200 g de almendras
70 g de jarabe de azúcar de caña u otro jarabe
Cómo hacer tarta de mazapán con mazapán
Saca la mantequilla del frigorífico con bastante antelación.
Mazapán: Desmenuza las almendras y tuéstalas en el horno a 180 grados durante 5-6 minutos, sin dejar que tomen color.
Tritura las almendras en un robot de cocina hasta que queden picadas medianamente finas.
Añade el almíbar y procesa un poco más; la mezcla no se unirá del todo.
El pastel: Parte la vaina de vainilla y raspa las semillas.
Mezcla bien la mantequilla con las semillas de vainilla, el azúcar y la ralladura de naranja/kumquat finamente picada.
Desmenuza el mazapán en la masa.
Añade los huevos de uno en uno, batiendo de vez en cuando.
Incorpora rápidamente la harina y la levadura en polvo a la masa y viértela en un molde desmontable engrasado.
Decoración opcional: espolvorea con una fina capa de azúcar y cubre el pastel con finas rodajas de kumquat sin pepitas.
Hornear a 160 grados (sin ventilador) durante 1 hora hasta que al presionar el centro de la tarta esté ligeramente firme.
Sirve el pastel solo o con fruta de temporada.
Tina Scheftelowitz lo acompaña con té a la menta.
La receta es del libro El sueño andaluz.
Consejo
Una versión sin gluten con harina de trigo sarraceno o similar en lugar de harina de trigo funciona bien.
Prueba la deliciosa receta de Tina de ensalada de tomate e higos con limón.
