El nuevo restaurante sostenible MO de Movimiento, en el barrio madrileño de Chamberí, es la prueba de que la innovación, la arquitectura, el diseño y la gastronomía pueden combinarse con la responsabilidad social.
En la tranquila calle de Espronceda, en el barrio madrileño de Chamberí, el restaurante MO de Movimiento, de reciente apertura y totalmente sostenible, está situado donde antes estaba el teatro Espronceda.
Sirve comida ecológica, elaborada con productos locales españoles, en un entorno totalmente renovado en el que todo el funcionamiento es sostenible y socialmente responsable. Entre los empleados encontrarás a algunos que, de otro modo, estarían en riesgo de ostracismo social. Aquí, todo el mundo tiene una segunda oportunidad, independientemente de sus antecedentes, y cada empleado cuenta con el apoyo de un mentor.
MO de Movimiento abrió en febrero de 2020, pero tuvo que cerrar unas semanas después debido a la crisis de la corona. Ya en la inauguración, estuvieron a la vanguardia de las medidas de seguridad que desde entonces han llegado con la crisis de la corona. Sólo se puede pagar con tarjeta de crédito y el menú se puede descargar con un código QR. Desde su reapertura a una «nueva realidad» en mayo, se ha convertido en un éxito gigantesco a una velocidad récord. La comida y la cena están totalmente reservadas desde hace semanas.
MO de Movimiento se apoya en dos pilares de valor: la sostenibilidad y la responsabilidad social.
Detrás del proyecto están los fundadores del proyecto idealista «Proyectos Conscientes», Javier Antequera y Felipe Turell, cuya misión es reinventar espacios empresariales y culturales con la sostenibilidad y la responsabilidad social como valores clave. Colaboraron con el diseñador y artesano Lucas Muñoz, que encabezó el rediseño.
Se necesitaron más de 18 meses para transformar el antiguo teatro en 1.000 metros cuadrados de espacio sostenible con un gran patio acristalado en su centro.
Diseño reciclado innovador y tecnología respetuosa con el medio ambiente
Todo el proceso de interiorismo del restaurante sostenible de Madrid ha sido un gran ejercicio de reciclaje. La filosofía es que todo debe ser funcional y sencillo. No hay adornos superfluos.
En el espacioso restaurante, decorado con un aspecto industrial y suelos y paredes de color arena, cuelgan del techo nueve grandes jarrones de terracota. Creados por el artesano Antonio Moreno Arias, funcionan como acondicionadores de aire según la antigua tradición árabe. En la parte superior hay un ventilador y en el interior una bomba de agua y un atomizador. Cuando el agua se atomiza en la habitación y se mezcla con el aire seco y caliente de Madrid, enfría la habitación. El agua sobrante se utiliza para regar el jardín.
MO de Movimiento se calienta con dos hornos de leña y tiene una balsa de agua subterránea que recoge el agua de lluvia y aprovecha los recursos hídricos. Además, se han instalado programas informáticos que ayudan a optimizar constantemente el entorno.
Toda la iluminación se crea a partir de lámparas recicladas. Los plafones están hechos con antiguas lámparas de aparcamiento y los apliques están diseñados con tubos de cobre que se han utilizado para instalaciones de agua y gas. También hay luces esféricas de cristal con enchufes industriales y conectores USB.
Durante la remodelación, se han reciclado tantos materiales como ha sido posible. Todos los escombros y el cemento viejo se reciclan en paredes, bancos de terrazo y encimeras de hormigón, entre otras cosas. Las sillas y mesas de nuevo diseño están hechas con pino del antiguo teatro, y algunos de los viejos ladrillos y cemento se han utilizado de forma creativa para crear el lavabo del aseo. Las paredes del aseo y la cocina están revestidas de azulejos reciclados.
Gastronomía con ingredientes locales y ecológicos en el centro
La comida de MO de Movimiento en Madrid es moderna, sencilla y sin pretensiones.
Las materias primas se seleccionan con sumo cuidado. Antequera y Turell viajaron por toda España para seleccionar los mejores productos y manjares ecológicos y locales de proveedores preocupados por la calidad. El menú cambia según la temporada, y entre los platos se incluyen pizzas al horno de piedra, la especialidad de la casa, rodajas de calabacín y manzana con salsa de tomate y yogur y queso burrata de Valladolid.
El menú de postres incluye tiramisú, tarta de chocolate ecológico con 74% de chocolate y tarta de queso.
El precio medio de una comida es de 25 euros, porque la responsabilidad social también implica a los invitados. Tanto el estudiante como el empresario deberían poder disfrutar aquí de una buena comida.
Puedes comprar una botella de vino de la casa o de aceite de oliva en la pequeña tienda que hay a la salida.
Uniformes de materiales orgánicos y reciclados
Naturalmente, el personal también lleva uniformes ecológicos diseñados por Inés Sistiaga. Las camisetas se reciclan con distintos patrones de organizaciones benéficas y de otro tipo, y todas se tiñen con colorante vegetal para darles uniformidad. Los delantales son de algodón orgánico recubierto de cera, las camisetas de algodón orgánico y los pantalones son de poliéster de larga duración y se lavan con un filtro especial para evitar microplásticos en el agua que se enjuaga tras el lavado.
MO de Movimiento, Calle de Espronceda 34
