Prepara esta deliciosa caldereta de bogavante y rape – La cazuela Martínez, como la sirven en el restaurante de moda Martínez, en la cima de la montaña de Montjuïc, en Barcelona.
Receta de caldereta de bogavante y rape
Ingredientes
(2 personas)
1 bogavante
300 g de rape en rodajas patatas pimentón
300 g de salsa de tomate
1 diente de ajo
2 guindillas jerez seco
1/2 l de caldo de pescado
sal y aceite
Así se hace
Abre el bogavante longitudinalmente, separa la cabeza del cuerpo y rompe las pinzas. Corta el rape en 2 trozos de unos 150 g cada uno. Vierte un poco de aceite, ajo y guindilla en una cacerola grande y deja infusionar. Fríe el bogavante y el pescado en la mezcla de aceite. Fríe primero el bogavante por el lado del caparazón y luego por el lado de la carne junto con el pescado. Cuando el bogavante y el pescado estén dorados, retíralos.
Deja reposar el bogavante y el pescado. Añade ahora a la olla las rodajas de patata, la salsa de tomate, el pimentón y el jerez seco. Reduce el líquido para que se evapore el alcohol y añade el caldo de pescado. Sigue reduciendo la salsa. Sazona con sal.
Añade el rape y, cuando esté tierno, añade con cuidado el bogavante para que no se cueza demasiado y se seque. Por último, mete la sartén en el horno durante 3 minutos a 200 grados.
Prueba la paella del restaurante Martínez de Barcelona.
