La Terraza Martínez de Barcelona es conocida por su sabrosa paella con guisantes, el Arroz de Calder. He sonsacado la receta al jefe de cocina para que puedas entrar en la cocina y preparar tú mismo su versión de este delicioso clásico español.
Receta de paella con dorada
Ingredientes (2 personas)
200 g de arroz Bomba
15 pimientos secos españoles aceite de girasol
2 cebollas grandes
1 litro de vino dulce español – vino racio o jerez añejo
1 litro de caldo de pescado
320 g de rubios
Heaquí cómo
Primero, prepara una salsa de pimientos.
Sofríe los pimientos secos en aceite de girasol y resérvalos.
En el mismo aceite, sofríe las cebollas hasta que se doren.
Añade el vino dulce/jerez y reduce el líquido para que se evapore el alcohol.
A continuación, mezcla los pimientos con las cebollas y el vino y reserva.
Calienta aceite en una paellera y añade el arroz y 80 g de salsa de pimienta.
Mezcla suavemente el arroz y la salsa de pimienta y caliéntalo bien.
A continuación, añade el caldo de pescado hirviendo a fuego fuerte.
Deja cocer el arroz a fuego lento durante 5 – 10 minutos.
Añade el salmonete 10 minutos antes de que el arroz esté tierno y hecho.
Termina metiendo la cazuela en el horno durante 3 minutos a 250º.
Sirve la paella bien caliente.
Prueba la receta de Martínez de caldereta de bogavante y rape.
