Er du vild med spansk vin og spanske delikatesser? Eller mangler du en gave til et madøre? Her får du tips til spanske lækkerier til både ganen og køkkenindretningen.
Pingus’ eksklusive lillebror
De fleste spanske vinelskere kender den legendariske Pingus-vin, skabt af danske Peter Sisseck, der bor i Ribera del Duero, hvor hans vingård Dominio de Pingus ligger.
Lillebroren PSI, der er opkaldt efter det 23. bogstav i det græske alfabet, har også fået vinanmeldere til at klappe i takt. Det gælder bl.a. Robert Parker og Guía Peñin, der sparker PSI 2018 helt op i hælene på Flor de Pingus!
PSI 2018 er produceret på 90% Tempranillo og 10% Grenache. Den har masser af saftig primær frugt, hvor røde blommer, brombær og kirsebær slås om at komme op på siden af violerne. Der er fin fylde, modne tanniner og så en dejlig mineralitet, som skærper oplevelsen af præcision.
Ribera del Duero PSI Peter Sisseck 2018 – Dominio de Pingus – 295 kr. hos Løgismose
Rødvinssalt
Denne blommefarvede flagesalt er ikke blot ualmindelig smuk, den er også et perfekt krydderi til stegt kød.
Flagesaltet kommer fra underjordiske saltkilder i Villena i Spanien. Det er håndhøstet, tørret af Alicante-vinden og Middelhavssolen og infuseret med rødvin fra det catalanske vindistrikt, Priorat, der er kendt for kraftige og elegante vine.
Rødvinssalt – Mill & Mortar – 42 kr. for 80 gram hos Vild med vin
Gourmet sherryeddike
Et skvæt god sherryeddike (Vinagre de Jerez) kan gøre underværker i saucen, gazpachoen, gryderetterne og salatdressingen. Sherryeddiken produceres i Cadiz-provinsen, og for at kunne få mærkaten “Vinagre de Jerez”, skal sherryeddiken have lagret i amerikanske egefade i mindst seks måneder. Denne gourmet sherryeddike er fra et af byen Jerez’s bedste sherryproducenter, Fernando de Castilla. Sherryeddiken er lavet på palomino-druen og lagret efter den særlige “Solera”-metode i 16 år. Farven er dyb mahogni, og smagen er aromatisk med dybde og kompleksitet.
Vinagre Jerez Reserva 16 år – Rey Fernando Castilla – 25 cl – 191 kr. hos Laudrup
Klassisk spansk lertøj
Den klassiske brunglaserede keramik er umulig at komme udenom i Spanien, hvor den sniger sig ind i alt fra små kiosker til store restauranter.
Keramikproducenten Breda fremstiller deres keramik ved så høj temperatur, at det til forskel fra almindelig keramik kan bruges i både ovn, mikroovn, på gas, keramiske kogeplader og kommes i opvaskemaskinen. Produktionen er miljøvenlig. Der anvendes naturligt ler, miljøvenlig glasur og lak og der anvendes ikke bly eller cadmium.
Bredas serie af keramik fås i skåle og fade i forskellige størrelser samt en gryde og kande. De kan bruges til at servere alt fra små snacks som mandler og oliven til salater, rejer i hvidløg, albondigas (spanske kødboller) og simreretter, og i kanden kan du serverer vand eller vin.
Keramik- og lertøj fra Breda – fra 20 kr. hos Løgismose
Økologiske mandler med citron og havsalt
Lækre søde, fede økologiske Guara mandler fra Spanien, som er ristede og sprøde og tilsat olie af økologisk citronskal. Teksturen er blød, og Guara mandlen minder lidt om marcona mandlens søde og milde smag.
Server den som en frisk og salt snack, på tapastallerkenen, i en fiskeret eller som overraskende del af toppingen på morgengrøden.
Økologiske mandler med citron og havsalt – 49 kr. for 100 gram hos Mill & Mortar
Spansk smiley i køkkenet
Den spanske designer Jaime Hayon har ladet sig inspirere af den glade smiley, da han skabte knagen Happy Hook, og den er et hit hos danskerne. Hæng dit forklæde, dit viskestykke eller et frugtnet på knagen og lad dig inspirere af designerens legesyge optimisme, mens du laver mad. Happy Hook fås i farverne grå, mørk turkis og lyserød
Happy Hook – Jaime Hayon – 400 kr. hos Fritz Hansen
Karamelliserede hasselnødder
Brændte hasselnødder er en efterhånden sjælden set spansk delikatesse, fordi processen med at fremstille dem er så krævende. Catalanske Priorat Natur fremstiller de karamelliserede hasselnødder (avellana garrapiñada), af sorten Negreta, i hånden efter en gammel opskrift fra bedstemors tid. Brug dem i desserter, til osten eller spis dem, som de er.
Karamelliserede hasselnødder – Priorat Natur – 69 kr. for 190 gram hos Laudrup
Prisvindende kasserolle i støbejern
Røget stærk paprika
Røget paprika er et must have i det spanske køkken, hvor den bl.a. anvendes i gryderetter, den krydrede sauce til patatas bravas (stegte kartofler), marinader, chorizo samt fiske- og grøntsagsretter.
Denne røgede paprika er stærk (picante på spansk) og har en intens rød farve og en kraftig røget smag af peberfrugter. Den leveres i en smuk retrodåse, der også pynter i køkkenet.
Røget stærk paprika – 45 kr. for 140 gram hos Made in Spain
Økologisk cava fra Penedes
“Bedste cava, jeg længe har smagt.” Sådan omtalte vinanmelder Rolf Madsen Albert i Noyas økologiske cava, og flere andre anmeldere deler roser ud. Den velsmagende, økologiske cava er produceret på de klassiske cava-druer Xarel·lo, Macabeu og Parellada i det kendte cavadistrikt Penedes i Catalonien.
Cavaen er frisk, ren og sprød med raffinerede bobler. Den kan serveres både som aperitif, til snacks, fisk og skaldyr samt røget og saltet kød, og den går fint med stærkt krydrede retter.
Cava Petit Albet I Noya Brut Reserva – 129 kr. hos Laudrup
Bogen om spansk vin
Spansk vin er den første og – indtil videre – eneste bog, der er dedikeret til spanske vine. Bogen er et opslagsværk, hvor du introduceres til spansk vins historie (herunder økologisk og biodynamisk), vinlov, de gængse druer og vinproduktionen.
Du kan lære mere om både rød-, hvidvine og cava i områderne:
Spansk vin af Thomas Rydberg – Politikens Forlag – 349,95 kr. hos Saxo (reklamelink)
Økologisk jomfruolivenolie
God, spansk jomfruolivenolie er uundværlig i køkkenet. Det gør virkelig en forskel for fx en salatdressing, at olivenolien er af god kvalitet. Colombani drives af et dansk par, der importerer økologisk olivenolie fra en vingård i Andalusien.
Den økologiske jomfruolivenolie er fremstillet af sorten Picual, som plukkes, mens frugterne stadig er meget grønne. Den tidlige høst sikrer en høj kvalitet. Olivenolien er koldpresser og har en krydret, frugtagtig smag med diskrete noter af græs og olivenblade. Den er en perfekt hverdagsolie til dressinger og stegning. Olivenolien kan holde sig i 18-24 måneder, når den opbevares mørkt og køligt.
Økologisk koldpresset ekstra jomfru olivenolie – 3 liter – 375 kr. hos Colombani
Spansk karaffel i ny fortolkning
Junto er en del af den danske designer Simon Legalds teracotta-serie, som er inspireret af den spanske, traditionelle keramik. Formen er både blød og stram, og teracottaens brændte røde farve giver glød, tyngde og et spansk strejf til bordet. Brug karaflen til vin og vand.
Junto-serien består også af kopper, skåle, tallerkner, olie- og eddikeflasker samt salt- og peberbøsser.
Junto karaffel – Normann Copenhagen – 249 kr. hos TrendyLiving (reklamelink)
Sherry brandy fra Jerez
I det andalusiske Jerez-område har man i århundrede skabt noget af Europas bedste brandy, som er mere rund og sød end cognac. Denne ædle kunst har de mestret hos sherrymastodonten Gonzalez Byass siden 1835.
Lepanto er Byass’ topprodukt, og den er lagret efter Solera-metoden, hvor den første aftapning passerer gennem 15 tønder fra 1869, og hermed opnår gamle og nye årgange i gennemsnit 15 års lagring. Lepanto har en lækker, frugtig og sødmefuldt, krydret duft med en meget fyldig, blød, tør og kompleks smag.
Flasken leveres i et karton, der fungerer fint som gaveæske.
Lepanto Brandy Gran Reserva – Gonzalez Byass – 75 cl – 379 kr. hos Laudrup
Gedeost i rødvin
Byd dine gæster på denne lækre Queso de cabra en vino, som er en gedeost, der er badet i rødvin. Osten er fremstillet af 100% gedemælk, reduceret saltindhold og højt proteinindhold. Osten har en frisk og rund smag og syrlighed, der er typisk for gedeost, uden den dog er dominerende. Den lækre, velsmagende ost, der er et perfekt indslag på tapasbordet, er blevet belønnet med en sølvmedalje i Word Cheese Award i 2017-18.
Queso de cabra en vino – 32 kr. per 100 g hos La Cantina Maria
Andalusisk keramikskål
Denne store, fine keramikskål med rød dekoration er skabt under den varme sol i Andalusien, hvor en spansk familie igennem fire generationer har samarbejdet med lokale keramikere for at videreføre keramikkens gamle traditioner, farver og mønstre. Skålen tager sig super smukt ud på middagsbordet med en salat i. Den er også rigtig fin som frugtskål med fx spanske citroner og appelsiner eller bare til pynt.
Skålen fås i fire typiske Sydspanske farver.
Andalucia keramik skål – XL (Ø30 X H11 CM) – 399 kr. hos Manipura Living
Den ypperste sortfodsskinke
Hver spanier spiser i gennemsnit fem kilo skinke om året, og den populære nationalspise serveres til stort set ethvert selskab. De spanske skinker fås i forskellige kvaliteter. Den ypperste af slagsen er sortfodsskinken (Iberico Bellota) fra sorte iberiske svin, som er fritgående og fodres med agern. Med denne krabat på ca. 9 kilo har du rigeligt til at servere gourmetskinke til større selskab. Den kommer fra Sierra Morena i Pedroches i Córdoba og er modnet i mindst 30 måneder.
Iberico Bellota (sortfodsskinke) – 4500 kr. for 9 kg hos Made in Spain
Figner med hvid chokolade og jordbær
Har du en sød tand, så er La Higueras figner, Rabitos Royale, super gode til kaffen. De tørrede kvalitetsfigner er fyldt med hvid chokoladetrøffel og et strejf af jordbær og overtrukket med hvid chokolade.
Du kan også bruge chokoladefignerne som pynt på kager og desserter eller et sødt indslag på yoghurten.
Chokoladeovertrukne figner med jordbær – 3 stk – 39 kr. hos Made in Spain
